给熊猫的重味母鸡炖粉条

浏览 23368 · 收藏 75

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

近期熊猫宅家，想见的重了一些！减肥晚上是不能吃什么的，所以每次我和小熊猫的晚餐都会引来熊猫的羡慕和抗议！为什么好吃的都要在晚餐才会出现呢？其实，这是羡慕嫉妒恨的表现吧！为了不挨打，我还是很自觉的把好吃的在中午来做吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

小母鸡半只

、

红薯粉条一把

、

香菇 6朵

、

小黑木耳 10朵

、

娃娃菜 8片

、

食糖一勺

、

四川鹃城红油豆瓣一勺

、

黄豆酱大半勺

、

王守义十三香抖三抖

、

葱三段

、

姜三片

、

蒜 3瓣

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
粉条、香菇、黑木耳泡发好，备用。其实用新鲜桢菇会更好。干香菇如果干净也不要泡发，因为干香菇表面会有一层风味物质，泡了就没有那么强烈的味道了！粉条是一定要泡的，不然你会发现锅里要加太多的水给粉条了！
步骤2/14 点击查看大图
鸡肉提前清水泡40分钟以上，以便去除血水！泡好后捞起时用手挤压多余水分和血水。备用，我没有时间腌制。如果有时间可以用葱碎、蚝油、少量生抽、少量蛋清、少量淀粉、料酒腌制半小时以上。腌制时先加蛋清、淀粉鞣制，再加其它腌料。
步骤3/14 点击查看大图
切好葱、姜、蒜。加蒜是因为要加娃娃菜进去，我讨厌娃娃菜煮后的臭味，用蒜可以压制。
步骤4/14 点击查看大图
开锅用小火，锅热后加油进去，再加食糖，始终最小火。待糖焦红。
步骤5/14 点击查看大图
焦糖制后，加红油豆瓣、黄豆酱，依然保持小火。
步骤6/14 点击查看大图
炒酱至出红油有浓郁味道后加葱、姜、蒜，开中小火，炒至出味！你闻得到的。
步骤7/14 点击查看大图
加入鸡肉翻炒上色，鸡肉收紧！
步骤8/14 点击查看大图
加入蚝油！翻炒！
步骤9/14 点击查看大图
加料酒或者少量白酒，我都没有！所以加半瓶啤酒代替！也是可以的，但是我个人喜欢加白酒的味道！继续翻炒出味！
步骤10/14 点击查看大图
加入香菇、黑木耳。稍煮后再加入清水，因为粉条会很吸水！大火开锅后改小火炖煮.
步骤11/14 点击查看大图
水收至大半时加入粉条，继续炖煮，注意水量，感觉不够稍加点开水，还是因为粉条吸水的原因，如果水不够，粉条会成一坨。
步骤12/14 点击查看大图
炖煮至水三分之一多时加入娃娃菜，太早加会煮的太烂，我不喜欢，而且有味道！
步骤13/14 点击查看大图
煮至收汤，不要收完，因为我没加多少油，留些许汤汁粉条不会坨。
最后一步点击查看大图
完成，装盘！我个人不会再加盐，因为其它调料的盐已经足够！