焦糖乳酪布丁烧

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借鉴了几个食谱，又结合了自家的口味和使用的小烤箱，于是诞生了这款人气焦糖乳酪布丁烧。乳酪是自己用酸奶自制的，极其细腻，做出的蛋糕细腻湿润醇香。布丁层不是太完美，有小气孔出现了。还好我不是处女座，睁一只眼闭一只眼了，哈哈。似乎所有带焦糖的甜点都特别好吃，这款布丁烧也不例外。如果懒，就直接用勺子在杯子里挖着吃。吃到最后，底部还能剩下不少焦糖液，一饮而尽真甜蜜。如果讲究点，找个漂亮的小碟子，把布丁倒扣在盘中，焦糖液哗地流下来。原本是顶层的蛋糕这回成了垫底，把流下来的部分焦糖液吸收了进来，吃起来口感更加湿润细腻。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

焦糖材料：细砂糖 50克

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焦糖材料：凉水 15克

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焦糖材料：热水 45克

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布丁材料：鸡蛋 3个

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布丁材料：蛋黄 1个

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布丁材料：牛奶 320克

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布丁材料：细砂糖 50克

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乳酪蛋糕：鲜奶酪 30克

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乳酪蛋糕：牛奶 20克

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乳酪蛋糕：低筋面粉 20克

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乳酪蛋糕：细砂糖 20克

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乳酪蛋糕：玉米油 15克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
全部材料准备好：焦糖材料、布丁材料、乳酪蛋糕材料分别称重，分级放置，这样操作起来有条不紊；
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先做焦糖液：细砂糖和15克凉水同入小锅中，小锅宜用深锅厚底，加热均匀；小火加热，中途不要搅拌，防止反砂；
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糖水变成了浅褐色，表面有许多大大小小的泡泡；焦糖的颜色可深可浅，但是如果颜色太深就意味着口感偏苦，所以颜色适中最好；
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关火，立即将40克热水倒入焦糖中，此时会有少量糖液溅起来，注意防烫；端起小锅，轻轻晃动，此为焦糖液；
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将焦糖液均匀倒入5个布丁杯中，送入冰箱冷藏，直到组装时再取出；
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来做布丁液：把3个完整的鸡蛋，1个单独的蛋黄，牛奶，细砂糖全部倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，使细砂糖完全融化；
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将布丁液过筛，去掉不能融化的鸡蛋渣子，过筛后的布丁液会更细腻；放一旁备用；
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来做乳酪蛋糕：先把玉米油和牛奶融合均匀无油星，再倒入鸡蛋黄搅拌；
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放入新鲜奶酪，奶酪易结团，需要用勺子辅助搅拌成没有小疙瘩的细腻奶酪糊；最后筛入低筋面粉，混合均匀，放一旁备用；
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蛋清入无油无水的打蛋盆中，用电动打蛋器高速打出粗泡，倒入一半细砂糖；转中速搅打，蛋白糊细腻有光泽，有少许纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈中性发泡，即有大弯钩状；
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取1/3蛋白糊入乳酪面糊中，搅拌均匀；
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将面糊倒回到蛋白糊盆中；
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用刮刀翻拌均匀，呈细腻有光泽的乳酪蛋糕糊；将蛋糕糊装入大裱花袋中备用；完成这项操作后，烤箱开始预热140度；
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下面开始组装：把盛着焦糖液的布丁杯从冰箱中取出，先把布丁液倒入杯中，有6、7成高，多余的布丁液可倒入其它杯中，只是没有了焦糖液；一开始布丁液会和焦糖液混合在一起，但由于焦糖液的比重大，所以静置一两分钟，焦糖液就完全沉入杯底，分层明显；
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最后把蛋糕糊挤入杯中，先贴着杯壁挤一圈，再往中间和上面挤，直到挤到满杯；
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用刮刀将杯顶刮平，这样烤出来的蛋糕就更好看了；烤盘中倒入热水；多出来的一杯半可以用蒸锅蒸熟；
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将布丁蛋糕送入预热好的烤箱中，140度30-40分钟；迷你烤箱的空间有限，而杯子较高，蛋糕涨发后表层极易被烤糊，所以在蛋糕涨发到位并稳定后，可拉开烤箱门，迅速放一张锡纸，这样表面的色泽就很漂亮了；
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出炉后无须倒扣，自然晾凉后可食用，也可冷藏后食用，口味更佳。

小贴士

1. 这道甜品看似步骤很多，其实分成3部分来看还是很简单的；乳酪蛋糕的口感比戚风蛋糕要湿润细腻一些，换成戚风蛋糕也是可以的；如果只用焦糖液和布丁液，这道布丁烧也很好吃； 2. 布丁液中的糖不要太少，否则吃起来就太平淡； 3. 冷藏后的布丁烧倒扣在盘中再吃，蛋糕部分吸收了一部分焦糖液，口感更湿润，也更加细腻； 4. 烤的温度和时间根据布丁杯的大小深浅及烤箱的实际情况来调整。

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发布于 2020-04-14

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