炸香椿芽
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炸香椿芽,也被称为炸香椿鱼,因为这样炸出来的香椿裹着面糊,形态很像是炸鱼一般。 不仅仅是香椿,但凡香气浓郁的时蔬或者菌菇,都很适宜这种做法,像炸花椒芽、炸杏鲍菇和软炸茶树菇等,其原理是通过裹面糊将切好的食材包裹,油炸的过程中迅速蒸发出水分,将香气牢牢所在面糊里,这样炸出来的香椿芽,绵软嫩滑,尤其突出的是:不同于香椿炒鸡蛋,这种做法即使是在凉透后也同样可口美味。 炸香椿芽,个人觉得最香的吃法就是炸好后夹在热腾腾的饼子里吃,简直太香了,此外作为餐桌上的开胃菜也相当不错。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/8
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取50克的香椿,把末端的粗梗剪掉,洗净备用。
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步骤2/8
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在沸水中焯2分钟,捞出来沥干水分,可以放在厨房用纸上,这样更方便。
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步骤3/8
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做面糊,我用的是鸡蛋、面粉、盐和花椒粉,也有混合玉米淀粉的,目的是增加粘性,个人觉得效果并不明显,所以不用淀粉也完全可以。
步骤4/8
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发布于 2020-04-14
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