抹茶古早蛋糕，春日里的一抹小清新
玩烘焙以来用了多种抹茶粉，国产烘焙用抹茶粉，宇治绿霸王抹茶粉、宇治绿太郎，半佰的青岚、若竹，最后出来的烘焙成品无论色泽、口感还是使用“若竹”的最合我意。个人觉得“青岚”更适合做甜品。
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步骤1/8
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将玉米油加热至60至70度。
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步骤2/8
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将低筋粉筛入热油中，轻划至粉、油混合均匀。
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步骤3/8
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把抹茶粉放入牛奶，用茶筅打成混合液。
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步骤4/8
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将混合液倒入油粉混合面中，搅拌。
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步骤5/8
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逐个将六个蛋黄加入搅拌。
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步骤6/8
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将六个蛋清加入几滴白醋，将白糖分三次加入蛋清打发成湿性发，分三次将蛋白加入抹茶粘糊中。
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步骤7/8
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将蛋糕糊倒入模具，轻微振动几下。
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最后一步
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烤箱预热190度，放入蛋糕糊后将烤箱温度调制上下170度水浴法烤60分钟。成品出来后轻拍蛋糕还能Q弹抖动，既有古早蛋糕的绵软，更有抹茶的清香与翠绿。
1、湿性发也就是打蛋器提起时蛋白成大弯钩。
2、待蛋糕糊放入烤箱后烤箱温度会下降20至30度，须自己观察自家烤箱的温差规律。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-14
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