客家特色菜:客家酿豆腐
在客家人的餐桌上,过年过节办宴席总少不了一道特色菜,那就是客家酿豆腐。当然,这道菜也是家常菜之一。 “酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思。“酿”也代表热闹之意。 客家酿豆腐成菜后,鲜嫩滑香,营养丰富。作为一个客家妹子,客家酿豆腐是我的拿手菜之一。
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步骤1/14
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准备好豆腐。这个是南方豆腐,比较嫩。如果怕碎,可以先放盐水泡着。
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步骤2/14
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备好猪肉跟干葱头。猪肉五花肉最好,要带点肥肉,肉馅比较爽口。
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步骤3/14
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剁馅。剁的差不多时,均匀撒上盐,鸡精粉,胡椒粉。喜欢味精也可以加一点味精。再接着剁匀。
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步骤4/14
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平底锅倒油烧热至微微冒烟。
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步骤5/14
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将豆腐切半
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步骤6/14
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拿起一块切好后的豆腐,中间用手戳碎,酿入肉馅。也可以用勺子挖开再酿入肉馅,把挖的豆腐放锅一边,这样卖相好一点。
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步骤7/14
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酿好后反扣在锅里,撒点盐,鸡精粉和胡椒粉。中小火慢煎,可以移动平底锅,均匀煎至至金黄。期间可以用锅铲小心铲动豆腐,查看是否金黄。
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步骤8/14
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煎好后加入冷水,盖上盖子,开始闷煮。水量大概平铺豆腐面。
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步骤9/14
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在豆腐开始闷煮时,大约2勺淀粉和3勺生抽,加入一点点清水,调水淀粉。调的结果是比较稀的。
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步骤10/14
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先大火闷煮3分钟左右,再中小火闷煮7分钟。期间可以看看水,注意不要烧干。闷煮好后,搅拌水淀粉再均匀铺上豆腐面。
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步骤11/14
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开大火收汁。
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步骤12/14
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撒上葱花。
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步骤13/14
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出锅啦!出锅之后倒扣在盘子上,当然,这步可以省略,直接开吃也行。
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最后一步
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客家酿豆腐就做好啦!
1、水淀粉的量。淀粉和生抽的比例只是大概,拌匀后不稠,不会难以搅动的状态即可。简单来说就是比较稀的状态,加一点点清水,防止太咸。我平时调好的水淀粉大概四分之一碗左右。静置水淀粉,淀粉会沉底,所以最后铺上豆腐面时,一定要搅拌均匀再铺上去。
2、剁馅撒上调料后,可能有小伙伴问怎么剁匀。我的做法是用刀铲起肉馅,上面一层盖住下面一层,反复剁几次即可。当然,您也可以将肉馅装好放盘子里,用筷子拌匀。
3、剁馅不要剁太烂,会影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-14
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