胡萝卜黑糖小蛋糕

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前些天看烘焙视频看到了这款胡萝卜蛋糕，据说口碑很不错，原配方里高糖高油，做了一些删改。原配方的高糖高油的抹面奶酪酱被我改成牛奶酸奶吉利丁片打发的伪装奶油… 原配方不打发鸡蛋，全靠泡打粉蓬发蛋糕。因为我个人喜欢蓬松的蛋糕，稍稍做了修改用了分蛋法。(并没有太大卵用，虽然看起来比原配方里的膨大一些但是内部组织也是和其它蛋糕相差甚远的) 警告：这款蛋糕口感并不蓬松轻盈绵软，内部组织比较湿润，不能接受这种口感的大概是不会觉得好吃的，不要做！！！ ps:这从来是一个六寸圆模的量，但是因为我用了分蛋法，比原配方的蓬松些，蛋糕糊多出了三个小纸杯的量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 130克

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泡打粉 5g

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玉米油 80g

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鸡蛋两个

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胡萝卜约150克

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砂糖 60克

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橙皮/肉桂粉少量

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盐少量

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吉利丁片 7克

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牛奶 150克

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酸奶 70克

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坚果适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
胡萝卜擦丝加少量盐抓匀待用（不打算使用分蛋法可以不用加盐，直接将1-6步材料混合搅拌均匀即可），丝太长可以稍稍切一切。
步骤2/16 点击查看大图
橙子皮擦丝，不喜欢的可以换成在面粉里添加肉桂粉或者肉豆蔻香草精等等都可以。
步骤3/16 点击查看大图
分蛋法将蛋黄蛋白分开，蛋黄中加入玉米油，将胡萝卜丝中的汁水挤出加入蛋黄中(采用了分蛋法不挤入胡萝卜汁蛋黄糊太干做不成面糊会变成面团)汁水太少的话可以加些糖再腌渍一下。
步骤4/16 点击查看大图
混合低粉和泡打粉筛入蛋黄糊。
步骤5/16 点击查看大图
加入胡萝卜丝和橙皮。
步骤6/16 点击查看大图
蛋白中加入黑糖低速打发
步骤7/16 点击查看大图
打发到硬性发泡。
步骤8/16 点击查看大图
分两次将蛋白加入蛋黄糊。搅拌均匀后加入下一次。
步骤9/16 点击查看大图
六寸模铺硅油纸
步骤10/16 点击查看大图
倒入蛋糕糊，多了三个小纸杯，如果不用分蛋法应该是刚好六寸模具。
步骤11/16 点击查看大图
烤箱上下火160大约一个小时。注意观察顶部上色深了加锡纸遮盖。取出插入竹签或牙签拔出没有粘黏即可。倒扣放凉
步骤12/16 点击查看大图
脱模。分切2-3片(如果切开觉得内部太湿可以再入烤箱稍稍烘烤几分钟，但要注意观察不要不小心烘成饼干…)
步骤13/16 点击查看大图
吉利丁片少许水泡软后加入一半牛奶，把碗放入热水，搅拌等吉利丁片融化后加入剩余牛奶和酸奶搅拌均匀。
步骤14/16 点击查看大图
放入冰箱，每隔十分钟取出低速稍稍搅打。不要放忘了，时间稍长就变成果冻了。
步骤15/16 点击查看大图
大概重复了六七次。
最后一步点击查看大图
随意抹面糊一糊…将坚果切碎撒上