奥利奥咸奶油蛋糕
奥利奥碎和盐的加入，中和了奶油的油腻。第一次试着抹面，没有专业器具，用的电饭煲内胆和盖子模拟的转盘，硅胶刮刀充当了奶油抹刀的角色。此蛋糕为6寸，8寸的话食材翻倍的做。。 有创造力的朋友们可以充分挖掘家里现有器具，有好建议欢迎留言，我目前只能想到电饭锅了。。。
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步骤1/13
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分离蛋白蛋黄，注意打发蛋白的打蛋器和盆必须无油无水，蛋白不能混入蛋黄，会影响打发； 蛋黄加入玉米油、牛奶、糖，混合均匀，试过很多次，发现无需先乳化油和牛奶，全部一起并无任何影响。混合均匀后筛入低筋面粉，不能划圈以防起筋，切拌/翻拌手法混合；
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步骤2/13
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打发蛋白，糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白呈直立小倒三角形；
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步骤3/13
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放三分之一蛋白霜至蛋黄液里，翻拌均匀后再倒回蛋白霜内；
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步骤4/13
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再倒回蛋白霜内，一字型/炒菜式翻拌/Z字型手法翻拌，注意不能画圈，时间不宜久，会容易消泡；
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步骤5/13
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从高处倒入模具中，刮刀稍微抹平表面，模具震几下，震走大气泡；
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步骤6/13
烤箱预热十分钟后，模具放中下层150度45分钟
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步骤7/13
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出炉后震下热气，快速倒扣晾凉，凉透后脱模
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步骤8/13
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蛋糕胚分三片
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步骤9/13
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奥利奥去中间夹心部分，用研磨机或擀面杖碾碎或是直接淘宝购买奥利奥碎
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步骤10/13
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加入糖和盐，打发淡奶油
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步骤11/13
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打发好了后下入奥利奥碎，搅动均匀
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步骤12/13
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抹面，装饰
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最后一步
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切面
戚风蛋糕要点：1翻拌手法要对，避免消泡
2必须出炉倒扣才能不回缩不塌腰
3各家烤箱容量脾性不同，温度时间仅做参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-14
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