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红烧河鳗的做法

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红烧河鳗

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30~60分钟 | 配菜(中级)

河鳗 1条

、

大蒜 1头

、

生抽 3调羹

、

老抽 2调羹

、

蚝油 1调羹

、

冰糖 2调羹

、

香葱 4、5根

、

姜 4、5片

、

料酒 2调羹

、

热水适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
活杀的河鳗，买回家后去肠、去鳃，清洗干净。
步骤2/11 点击查看大图
葱、姜、蒜洗净，将香葱打结，大蒜去皮后，蒜瓣用刀背拍碎、姜切片，备用。
步骤3/11 点击查看大图
锅里倒入热水，水温在60-70度左右。将河鳗放入，放置一会儿后，会看到河鳗表皮泛白，用手指一碰，它身体表面滑滑的那层膜就给撸下来了，把它们处理干净。
步骤4/11 点击查看大图
用冷水将河鳗冲洗一下，放到案板上，头部以下部位，每5厘米左右切一刀，不要切断，切到脊椎骨即可。
步骤5/11 点击查看大图
铁锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入蒜瓣和姜片，待爆出香味后盛出。
步骤6/11 点击查看大图
锅里留底油，放入河鳗，煎到两面鱼皮稍稍起皱，略有焦黄。
步骤7/11 点击查看大图
倒入热水，水的高度略低于鱼身的高度，再依次放入葱结、姜片、蒜瓣，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，中大火熬煮。
步骤8/11 点击查看大图
用勺子将汤汁舀在鱼身上，使其上色均匀
步骤9/11 点击查看大图
盖上锅盖，改中小火，闷七、八分钟，使鱼肉酥软入味。
步骤10/11 点击查看大图
打开锅盖，改大火收汁，一边收汁一边用勺子将汤汁淋在鱼身上。
最后一步点击查看大图
最后就可以装盆了。

小贴士

1、装盆时，将锅子倾斜，把烧好的河鳗慢慢滑入盆中，不要用铲子去盛，因为这时候的鱼肉已经相当的酥软，可以说入口即化，铲子去盛会把鱼肉弄碎或弄断，卖相就不好了。 2、烫河鳗不能用开水，水温太高会把鱼皮烫掉。

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发布于 2020-04-14

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