一人食--经典川菜 火爆肥肠
肥肠好吃 清洗不易 且吃且珍惜
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步骤1/12
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准备所有食材 肥肠我是买了一副 两斤半左右 做菜只用了一半的量 肥肠洗净后备用(最后说肥肠咋个洗哈) 姜蒜都切片 肥肠右边的小碟子是用来煮肥肠用的 包含八角 桂皮 草果 月桂叶 花椒十几颗 一半姜片 和大葱一截 干海椒用剪刀剪成节节 用开水泡起
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步骤2/12
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先煮肥肠 起锅放冷水 加入煮肥肠的那一小碟调料 将水煮开
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步骤3/12
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煮开后 加入洗干净的肥肠 水开后加入少量料酒和盐 转中火 煮个半个小时样子
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步骤4/12
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煮到肥肠可以用筷子戳穿了 就是好了 就关火控水捞出来等它们晾凉 不要煮久了 久了咬不动哈
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步骤5/12
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肥肠晾凉后 改刀切小块 我是一副肥肠全部都煮了 然后一半今天吃 一半密封起来冷冻 方便下次吃的时候弄
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步骤6/12
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锅中倒入适量油 不要太多了哈 主要是用来帮助肥肠出油的 油温热了以后倒入肥肠炒出肠油
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步骤7/12
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出肠油后 且可以明显感觉肥肠表面开始变干变硬时下入姜葱片片 炒出香味
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加入豆瓣适量 (豆瓣主要看你用啥子牌子的哈 有些牌子的比较干 味道重就比较咸 就不要放多了) 炒出红油
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步骤9/12
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出红油后加入冰糖提鲜
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步骤10/12
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再加入干海椒节节(把泡它们的水倒了哈)和花椒 翻炒出香味
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撒入熟白芝麻 翻炒均匀 加点盐和鸡精 就出锅了
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最后一步
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装盘开吃!
肥肠买的时候可以买焯过水的 那种要干净些 而且清洗会容易很多
如果实在是买不到焯过水的 就用生肥肠也行哈 就是清洗麻烦点
生肥肠先不要用清水洗 相应的 你需要用面粉和白醋来洗 多揉一揉 每次十分钟左右 然后再用清水冲洗 需要重复三次 就差不多洗干净了
肠油(就是肥肠内层的那个)的话看个人喜好哈 喜欢的就留到 不喜欢的就清理丢了 你可以在焯水前把内层翻出来 然后去掉 不过对于新手而言 这个特别费时间 所以我更建议 在用白醋和面粉洗完肥肠后 你直接烧一锅热水 把肥肠丢进去焯水 焯个5分钟样子 捞出来 然后剖开肥肠 用刀把内层的油刮下来 这样要轻松很多哈
如果买到的是焯过水的肥肠 就不用再焯那5分钟了哈 手艺好的可以直接将内层翻出来撕去上面的肠油 或者直接剖开肥肠刮掉肠油就行了哈 然后再用面粉+白醋洗两次 每次5分钟 就可以开始煮了哈
做火爆肥肠可以选肠头部分哈 就是比较粗的那节 (内心话 肠头比细点的肠子好清洗多了 不要问我是怎么知道的 这是一个悲伤的故事)
干海椒用开水主要是我们火爆肥肠火力比较大哈 如果用没泡水的下锅很容易糊哈 泡了以后就不得糊 而且颜色还可以保持鲜艳哈 吃不得辣的伙伴 可以把干海椒米米丢了哈 放点皮皮意思一下就阔以了哈
这个火爆肥肠不需要加酱油了哈 颜色已经阔以了 用豆瓣上的就行了 不然要黢黑黢黑的 不好看哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-14
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