全麦抹茶双色蜜豆面包（波兰种）

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曾经非常喜欢家乐福楼下面包房的抹茶蜜豆面包，自从家乐福被收购，面包房关门后一直非常想念。最近迷上做面包，那么就让我自己复制一个吧，可能是用料不含糊的关系，做出来的成品竟有九分相似，完全解了我的相思之苦～配方自拟，记录下烘焙过程，以便日后再做，哈哈哈我猜你们也会爱上～～

食材清单加入采购清单

1小时以上

波兰种材料：

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高筋面粉 70克

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清水 70克

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干酵母 1克

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主面团材料：

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全蛋液 35克

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牛奶 70克

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高筋面粉 140克

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全麦面粉 60克

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干酵母 2.5克

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白砂糖 20克

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盐 2克

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黄油 15克

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抹茶粉 5克

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馅料材料：

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蜜红豆 80克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.先做波兰种。70克高筋面粉+70克清水+1克干酵母，调匀，盖上保鲜膜，我在室温20度左右发酵了30分钟，而后冰箱5度冷藏了14个小时。你也可以完全室温发酵，只要状态对就可以了，看自己方便哈。
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2.波兰种第二天从冰箱取出回温，表面有大大小小的气泡，扒开面团有密集的拉丝状态。
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3.面包机放入主面团除了黄油以外所有材料以及回温了半小时的波兰种。（先液体后粉类，糖和盐分两个不同的角落放置，面粉挖个小坑，倒入干酵母）启动揉面程序。
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4.一个揉面程序结束后加入事先软化好的15克黄油，继续揉面。
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5.揉面结束后，象捞鱼一样捞出面团，分成两份（290克+200克）其中200克的那份揉进5克抹茶粉，盖保鲜膜室温发酵。我这里室温20度左右，发酵1个半小时。
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6.补一张揉面后面团的状态，揉至初步扩展阶段就可以，不用非常薄的手套膜。
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7.发酵好的面团，是原来的2倍大，戳个洞不回缩不塌陷。
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8.轻拍面团排气，盖保鲜膜醒15分钟。擀成和吐司盒差不多长度的厚薄均匀的面片。
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9.最下面是层原味的面片，再盖上抹茶的面片，最后铺上80克蜜豆，并用擀面杖轻压蜜豆，让它更贴合面片，最上层边缘不要铺满，因为后面要收口。（蜜豆是豆果商城买的，甜糯好吃，懒得自己煮红豆的伙伴可以试一下这款）面片自下而上尽量卷紧。
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10.收口捏紧，并轻轻滚几下，使面团变成更均匀的圆柱形。
步骤11/14 点击查看大图
11.收口朝下放入吐司盒，放入烤箱发酵，35度50分钟，边上放杯低于40度的温水，来保持面团湿度，发酵好的面团是原来的2倍大。拿出面团，烤箱180度预热10分钟，然后放入面团中下层上下火180度35分钟，10分钟后盖上锡纸，锡纸亮面朝上。
步骤12/14 点击查看大图
12.时间到，马上脱模，放到晾网上晾凉。
步骤13/14 点击查看大图
晾凉切片～抹茶微苦，蜜豆香甜，好吃美貌的面包，来一片吧～
最后一步点击查看大图
我的早餐～是不是很美的面包～～

小贴士

面包在烤制过程中还会涨大，所以放烤箱中下层不容易烤糊，并且在10分钟后盖上锡纸，我在12分钟左右盖的锡纸，颜色就有点深了。我用的模具是三能375克吐司盒，成品面包高出吐司盒1.5厘米左右，请根据自家吐司盒调整材料用量。这款面包对面团状态要求不是太高，揉至扩展阶段，可以拉出较薄的膜就可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-14

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