蝴蝶酥
头几年做过两次千层酥皮都失败了,头几天突然想再挑战一下,做了小金砖面包成功了,昨天又做了蝴蝶酥也成功了,特此记录一下表达我无以言表的喜悦与情!
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步骤1/10
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中粉、黄油45克、水、盐混合揉成光滑的面团,按扁用油纸包好放入冰箱冷藏30分钟。
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步骤2/10
取黄油160克装入保鲜袋中敲打擀成大概15cm宽的正方形,然后放入冰箱冷藏30分钟。
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步骤3/10
将面团取出擀成裹入黄油的2倍大小包裹住,接缝处按压好。
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步骤4/10
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撒少量面粉将裹入黄油的面团擀长至大概60厘米长,然后在三分之一处完成一次三折然后继续冷藏30分钟。
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步骤5/10
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取出后沿着有折叠口的方向擀长在1/4处左右对折再对折,完成一次四折,再冷松弛30分钟。
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步骤6/10
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重复步骤4、5,再完成一次三折、一次四折,然后冷藏一小时后擀长,厚度4厘米,长款大概比例3:1就可以。(至此为止千层酥皮就做好了,从一侧卷起切宽度2cm的宽度可以做蛋挞皮,下次我要尝试一下)
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步骤7/10
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表面喷水撒粗粒砂糖,然后左右分别在1/6处开始折叠,最后折成如图样子冷藏30分钟就可以切了。
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步骤8/10
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冷藏好的千层酥皮切8毫米厚度,表面喷水粘粗粒砂糖摆入烤盘,间距留大一些。
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步骤9/10
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烤箱预热200度,烤30分钟表面金黄色蝴蝶酥水分烤干即可。
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最后一步
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成功的蝴蝶酥纹理很漂亮,背面也很美。
1、想要成功开酥必须要有足够的耐心,每一步都要冷藏到位,冷藏的过程既是面团松弛的过程,也是黄油变硬的过程,松弛到位才方便擀开。
2、黄油和面团软硬度一致才不会破酥,冷藏的时间并不绝对,要看室温,开酥室温不要超过23度。
3、如果擀的过程中有发现漏油的地方撒面粉及时冷藏即可。
4、不建议全用低粉,我试过一次状态不好。
5、如果混酥层次会不清楚,烤时候漏油很多,成品发硬而不是酥脆的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-14
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