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蝴蝶酥的做法

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蝴蝶酥

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头几年做过两次千层酥皮都失败了，头几天突然想再挑战一下，做了小金砖面包成功了，昨天又做了蝴蝶酥也成功了，特此记录一下表达我无以言表的喜悦与情！

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1小时以上

中粉 300g

、

水 150g

、

黄油 45g

、

盐 6g

、

裹入用片状黄油 160g

、

粗粒砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
中粉、黄油45克、水、盐混合揉成光滑的面团，按扁用油纸包好放入冰箱冷藏30分钟。
步骤2/10
取黄油160克装入保鲜袋中敲打擀成大概15cm宽的正方形，然后放入冰箱冷藏30分钟。
步骤3/10
将面团取出擀成裹入黄油的2倍大小包裹住，接缝处按压好。
步骤4/10 点击查看大图
撒少量面粉将裹入黄油的面团擀长至大概60厘米长，然后在三分之一处完成一次三折然后继续冷藏30分钟。
步骤5/10 点击查看大图
取出后沿着有折叠口的方向擀长在1/4处左右对折再对折，完成一次四折，再冷松弛30分钟。
步骤6/10 点击查看大图
重复步骤4、5，再完成一次三折、一次四折，然后冷藏一小时后擀长，厚度4厘米，长款大概比例3:1就可以。（至此为止千层酥皮就做好了，从一侧卷起切宽度2cm的宽度可以做蛋挞皮，下次我要尝试一下）
步骤7/10 点击查看大图
表面喷水撒粗粒砂糖，然后左右分别在1/6处开始折叠，最后折成如图样子冷藏30分钟就可以切了。
步骤8/10 点击查看大图
冷藏好的千层酥皮切8毫米厚度，表面喷水粘粗粒砂糖摆入烤盘，间距留大一些。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱预热200度，烤30分钟表面金黄色蝴蝶酥水分烤干即可。
最后一步点击查看大图
成功的蝴蝶酥纹理很漂亮，背面也很美。

小贴士

1、想要成功开酥必须要有足够的耐心，每一步都要冷藏到位，冷藏的过程既是面团松弛的过程，也是黄油变硬的过程，松弛到位才方便擀开。 2、黄油和面团软硬度一致才不会破酥，冷藏的时间并不绝对，要看室温，开酥室温不要超过23度。 3、如果擀的过程中有发现漏油的地方撒面粉及时冷藏即可。 4、不建议全用低粉，我试过一次状态不好。 5、如果混酥层次会不清楚，烤时候漏油很多，成品发硬而不是酥脆的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-14

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