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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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买了排骨，之前做过糖醋的，也做过高压锅炖玉米排骨，这次就想吃赤油浓酱那种，硬菜。想着还有上回买的带皮五花肉的肉皮，一块儿炖，红烧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨大约1斤多

、

肉皮两条

、

姜一块

、

料酒 2汤匙

、

大葱半根

、

八角 2个

、

桂皮 3小块

、

冰糖一小把

、

生抽约半饭勺

、

老抽 2汤匙

、

豆豉少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
排骨洗净，肉皮切块，冷水下锅，加姜片，料酒，煮开3分钟，捞出用温水洗干净表面，控水备用。汤水撇去浮沫，静置澄清待用。
步骤2/8 点击查看大图
主要调料。
步骤3/8 点击查看大图
热油锅，倒正常炒菜的油，放冰糖，用锅铲搅动，融化后继续搅和，等锅底冒出金黄色密集气泡，倒入排骨关小火迅速翻炒，让排骨裹匀上色，这步叫炒糖色（shai）。再把肉皮也放入一起翻炒，以排骨上色为主。
步骤4/8 点击查看大图
放豆豉，用锅底油炒一下，放葱姜桂皮大料生抽，加刚才煮肉的清汤（不要底部的渣滓），汤不够，可以加热水。
步骤5/8 点击查看大图
烧开，转中小火，加老抽，炖半小时。
步骤6/8 点击查看大图
经常看看锅，炖了20分钟时，把早上没吃的煮鸡蛋剥了壳加进去一起煮。时间到，调大点儿火收收汤汁，尝尝汤的味道，按需要加盐调味，关火。
步骤7/8 点击查看大图
成品。颜色红亮，排骨香而不柴，肉皮软烂，酱鸡蛋也好吃。
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咸鲜可口，是我想要的样子，好吃。

小贴士

1、炒糖色（shai）是最容易翻车的一道工序，炒过了火候容易发苦。糖冒泡后一定用小火。 2、排骨肉皮淖水后，避免再接触冷水。用温水洗，炖肉时也是加热汤和热水。 3、豆豉可以不加；最后调味时，用手捻着撒盐，好控制均匀。 4、因为在奶奶家做的，没在我的主场，没有秤量，所有用量都是个大概数。 5、加入肉皮是因为正好有现成的。不过排骨+肉皮倒是正好相辅相成。排骨版的红烧肉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-14

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