大排档炒面
没来苏州之前,没有见过,更没有吃过这样的炒面,具体发源于哪里,我也不知道,反正觉得好吃,就经常吃。吃过五星级酒店的,大中小饭店的,拆迁小区车库里做的,晚上路边摊的,吃来吃去,路边摊和车库里做的最好吃,最香。没有减肥的时候,晚上经常忍不住跑出去买一份吃,或者加班回来的时候买一份吃,最高记录吃过两份。现在减肥了,不能吃了,但小朋友也喜欢吃,就经常做给他吃,之前都是买超市处理好的半成品,回来加菜炒一下就行了,自己也煮过,再炒,但口感极差,软绵绵的没有一点嚼头,还容易糊锅,后来改成先把生面条蒸15分钟后,开水里再煮30秒,过一下冷水,沥干水分,加点油搅拌均匀,就是和超市买的半成品一样的啦!
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步骤1/26
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买回来的圆面条上笼中火蒸15分钟。锅里多加点水,等会还要煮一下蒸过的面条。
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蒸了15分钟之后的样子,有一点点坨,直接翻到锅里,开水里翻两番,大约30秒就散开了。
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这是蒸好倒到刚才的蒸锅里的样子,我这次水有点少了,不过也能行。
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蒸煮过后,捞出来加冷水冰几分钟,增加筋性。
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步骤5/26
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沥干水分的面条放盆里,加入适量食用油拌匀防粘。(如果做炒面,生油拌就行,如果是夏天,想吃凉拌面,就用熟油或者芝麻香油)
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步骤6/26
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准备一些洗净的青菜。
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步骤7/26
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由于是小朋友吃,我特意挑了几片小的叶子。
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步骤8/26
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提前准备好刚才处理好的面条,这是一人份的面。
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步骤9/26
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其他配菜,包菜和胡萝卜切丝,也可以放自己喜欢吃的其他菜,绿豆芽,黄豆芽,火腿丝,肉丝,蒜苗等等。
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步骤10/26
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适量生抽或者味极鲜,一品鲜,老抽,黄豆酱,甜面酱,蚝油加入碗中,再加60毫升左右的水搅拌均匀。都不要太多,因为都很咸,我这么多炒一盘不加盐正好。
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步骤11/26
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热锅凉油炒鸡蛋,炒好盛出备用。记住锅一定要烧的足够热,要不的话会粘锅,当然用不粘锅的可以忽略。
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步骤12/26
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继续热锅凉油,油比平常炒菜稍微多一点,待会炒面不容易粘锅。下入切好的蒜瓣碎爆香。
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步骤13/26
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下入包菜丝,胡萝卜丝,一点河南王守义十三香,大火翻炒一分钟左右,边炒边掂锅翻匀,不会掂锅的可以用铲子翻。
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步骤14/26
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加入刚才准备的一人份面条
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步骤15/26
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随后加入刚才准备好的料汁。
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步骤16/26
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大火,开始掂锅翻炒3分钟左右。同样,不会掂锅的可以用铲子,最好是两个铲子双手翻,要不容易糊锅。
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步骤17/26
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加入青菜,翻锅。
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步骤18/26
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加入刚才煎好的鸡蛋,加入一点点孜然粉,翻炒均匀就可以关火准备出锅了。如果用生抽不是味极鲜或者一品鲜,还要加入一点点鸡精。煎鸡蛋后加的好处就是还能基本保持本色,夜市上大排档做的比较省力,煎蛋,加菜,加面,加调料,一次完成。鸡蛋和面条都一个颜色了。
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步骤19/26
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成品,是不是很诱人哦。
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步骤20/26
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再来一张成品。
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步骤21/26
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最后一张成品。
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步骤22/26
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扁尖肉丝
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步骤23/26
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黄瓜丝和花生碎
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步骤24/26
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拌冷面
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步骤25/26
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扁尖肉丝冷面
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最后一步
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扁尖肉丝冷面
这样蒸煮处理好的面,也可以做热干面。
面条换成那种韭叶宽的,比较薄的面,用熟油或者芝麻香油拌一下,可以做苏州的风扇冷面,夏天吃超爽。
之前吃过几次苏式面馆的苏式风扇凉面,配上扁尖炒肉丝,很好吃 。就想着自己做点吃 ,没想到一次成功。黄瓜丝和花生碎是我增加的,苏式面馆里没有这个。小朋友说很香[憨笑][憨笑]
做法如下:
1)买回来的圆面条(或者自己喜欢形状的面条)上笼中火蒸15分钟,然后开水锅里煮半分钟,捞出控干水分,(因为要直接拌着吃,就不过自来水了)倒入适量芝麻香油,(或者熟色拉油)拌匀,防止面粘连。然后在风扇下面不停的来回挑起面在风扇下吹,直到面变成常温。
2)扁尖肉丝做法:买来的盐腌扁尖,洗几遍,把表面多余的盐洗掉,然后泡水几个小时,中间换两次水,然后手撕成细丝,切段,放开水里煮10分钟左右,捞出来泡冷水里待用。瘦肉切丝,放碗里加盐,一点料酒,一点点胡椒或者花椒粉,一点清水或者蛋清,一点淀粉抓匀,腌制15分钟左右。大火锅烧热,加油,烧热,下腌制的肉丝翻炒两分钟左右,加入扁尖翻炒两分钟左右,加入一点水烧五分钟左右,加入鸡精,十三香就行了,基本不用再加盐,因为扁尖很咸。
3)黄瓜切丝,去皮花生米在蒜臼里捣碎,也可以用其他办法弄碎,待用。
4)把凉面放碗里或者盘里,加入扁尖肉丝,黄瓜丝,花生碎拌匀就可以吃了。当然调料和配菜也可以完全按照自己的喜好和口味添加。这就是自己做饭的好处,可以随心所欲[憨笑][憨笑]
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-13
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