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大排档炒面

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老邢成功减肥60斤

没来苏州之前，没有见过，更没有吃过这样的炒面，具体发源于哪里，我也不知道，反正觉得好吃，就经常吃。吃过五星级酒店的，大中小饭店的，拆迁小区车库里做的，晚上路边摊的，吃来吃去，路边摊和车库里做的最好吃，最香。没有减肥的时候，晚上经常忍不住跑出去买一份吃，或者加班回来的时候买一份吃，最高记录吃过两份。现在减肥了，不能吃了，但小朋友也喜欢吃，就经常做给他吃，之前都是买超市处理好的半成品，回来加菜炒一下就行了，自己也煮过，再炒，但口感极差，软绵绵的没有一点嚼头，还容易糊锅，后来改成先把生面条蒸15分钟后，开水里再煮30秒，过一下冷水，沥干水分，加点油搅拌均匀，就是和超市买的半成品一样的啦！
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
胡萝卜丝 适量
、
面条 500克
、
甜面酱 适量
、
生抽 适量
、
老抽 适量
、
鸡蛋 2个
、
鸡精 适量
、
王守义十三香 适量
、
孜然 适量
、
食用油 适量
、
大蒜头 两瓣
、
包菜 适量
、
青菜 适量
、
蚝油 适量
、
黄豆酱 适量
、
冷水 适量
烹饪步骤
小贴士

这样蒸煮处理好的面，也可以做热干面。 面条换成那种韭叶宽的，比较薄的面，用熟油或者芝麻香油拌一下，可以做苏州的风扇冷面，夏天吃超爽。 之前吃过几次苏式面馆的苏式风扇凉面，配上扁尖炒肉丝，很好吃 。就想着自己做点吃 ，没想到一次成功。黄瓜丝和花生碎是我增加的，苏式面馆里没有这个。小朋友说很香[憨笑][憨笑] 做法如下: 1)买回来的圆面条(或者自己喜欢形状的面条)上笼中火蒸15分钟，然后开水锅里煮半分钟，捞出控干水分，（因为要直接拌着吃，就不过自来水了）倒入适量芝麻香油，(或者熟色拉油)拌匀，防止面粘连。然后在风扇下面不停的来回挑起面在风扇下吹，直到面变成常温。 2)扁尖肉丝做法:买来的盐腌扁尖，洗几遍，把表面多余的盐洗掉，然后泡水几个小时，中间换两次水，然后手撕成细丝，切段，放开水里煮10分钟左右，捞出来泡冷水里待用。瘦肉切丝，放碗里加盐，一点料酒，一点点胡椒或者花椒粉，一点清水或者蛋清，一点淀粉抓匀，腌制15分钟左右。大火锅烧热，加油，烧热，下腌制的肉丝翻炒两分钟左右，加入扁尖翻炒两分钟左右，加入一点水烧五分钟左右，加入鸡精，十三香就行了，基本不用再加盐，因为扁尖很咸。 3)黄瓜切丝，去皮花生米在蒜臼里捣碎，也可以用其他办法弄碎，待用。 4)把凉面放碗里或者盘里，加入扁尖肉丝，黄瓜丝，花生碎拌匀就可以吃了。当然调料和配菜也可以完全按照自己的喜好和口味添加。这就是自己做饭的好处，可以随心所欲[憨笑][憨笑]

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-13

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