青团清明粿(低油少糖)

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一款南方专属时令美食。低油少糖版艾草青团，上回用宣威火腿，红皮土豆、雷笋丁做的咸口馅，今天做了红糖豆沙馅，比买的好吃太多了。曾经对买来的某老字号大厂出品青团的甜、腻、油，失望之极，想吃清爽健康版的，那就自己动手做吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团：

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糯米粉 260克

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澄面(小麦淀粉) 80克

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糖 20克

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艾草嫩尖 300-350克

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食用碱面 1克

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黄油 20克

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澄面用开水 150克

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艾草浆用水 100克

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红豆沙馅：

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红豆 250克

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红糖 100克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
新鲜艾草嫩叶，摘洗干净。
步骤2/10 点击查看大图
开水焯烫，加入一小勺小苏打，使颜色碧绿，更加好看鲜艳。焯好艾草后放入清水中浸泡半小时，此时可以准备其它材料。浸泡过后的艾草取出挤干水份，另加100克清水用料理机打成泥备用。
步骤3/10 点击查看大图
糯米粉加入一克碱面拌匀+艾草汁+糖+软化好的黄油，一起揉成A面团。澄面中加入开水，用筷子搅拌，不太烫手时揉成B面团。将A面团与B面团放在一起，揉成一个大面团。大面团分成40克一个的小剂子，喜欢吃面皮薄一点儿的可以30克一个。
步骤4/10 点击查看大图
红小豆提前用清水浸泡一夜，红豆涨大到原来的两倍大，煮前用清水漂洗干净，加入红豆量一倍的清水，用高压锅煮20-30分钟。加入100克红糖，用饭勺搅拌成泥。
步骤5/10 点击查看大图
想吃略有颗粒感的豆沙就少搅拌一会，想吃细腻点儿的就多搅拌一会儿，此时如果不够粘稠就继续加热边加热边搅拌，使水分蒸发，直至变得粘稠可以关火。放凉一点就可以制成馅料。
步骤6/10 点击查看大图
我的馅料每个20克。如果想吃皮儿薄馅大的青团，馅料的量可以加大为30克。
步骤7/10 点击查看大图
包好后将团子团圆，放入蒸屉，凉水上锅蒸十分钟关火。
步骤8/10 点击查看大图
用玉米皮垫蒸效果比烘焙油纸要好。
步骤9/10 点击查看大图
焖一到两分钟后开盖取出，放置片刻，即可食用！
最后一步点击查看大图
待青团温热逐渐变凉时，表面可刷薄薄一层熟的(无味)植物油，这里我用的玉米油。放凉后，每一个青团包上保鲜膜，方便入冰箱保存。再次加热使用时，建议蒸5分钟以内，以免造型坍塌。