快手戚风蛋糕

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最近在学西式面点，老师教的好，这款蛋糕又香又软又好吃，材料全的话卡仕达酱和淡奶油mix，挤到蛋糕里，非常值得拥有

食材清单加入采购清单

30~60分钟

色拉油 15克

、

低筋面粉 16克

、

细砂糖 20克

、

鸡蛋 2个

、

盐 0.5-1克

、

全脂牛奶 15克

、

淡奶油（可选） 60克

、

卡仕达酱（可选） 150克

、

柠檬或白醋四五滴

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先把需要用到的材料都提前准备好。除了以上食材，用到的工具有：电动打蛋器、手动打蛋器、刮刀、烤箱、电子秤、电磁炉（煤气灶）、小纸杯、防烫手套（或其他隔热措施）、两个大碗用于打发和其他操作、面粉筛（最好有一个，可以防止面粉打结）
步骤2/7 点击查看大图
烤箱150度进行预热20分钟。玻璃碗A中只留蛋清。蛋黄分离出来放在玻璃碗B，加入色拉油、牛奶和一点点糖混合，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤3/7 点击查看大图
玻璃碗B中（通过面粉筛）多次加入面粉，此时继续用手动打蛋器进行搅拌。这一步只能用上下或者Z字形进行操作，不能以打圈的方式进行搅拌、以免面粉会发（这点很重要！）
步骤4/7 点击查看大图
玻璃碗B搅拌均匀后放入旁边待用。在玻璃碗A中加入几滴白醋或者柠檬汁，少量多次加入白糖，同时用电动打蛋器对蛋清进行打发，打蛋器和玻璃碗都出现弯钩就可以了。
步骤5/7 点击查看大图
此时把玻璃碗A中的内容分2-3次加入到玻璃碗B，用刮刀进行翻滚搅拌，最后倒入玻璃碗A中（这一步是为了让底部也混合均匀）继续搅拌均匀。之后倒入裱花袋，然后挤到小纸杯容器里，dùn一下让气泡吐出。
步骤6/7 点击查看大图
我使用的小烤箱150度25分钟，放在最底部进行烘培烘培就可以了。大烤箱可能要酌情烤个22-23分钟就可以了。刚烤出来就是这样了，放凉了会塌下去一些，这个没关系的。第二天吃口味还是很好的
最后一步点击查看大图
如果想加入酱的话，可以准备淡奶油60G，电动打蛋器开1档打到粘稠即可，和蛋黄酱混合均匀再加入裱花袋，一定要等蛋糕放凉了，再挤进蛋糕即可（图上我的淡奶油不够了，只用了40G，但不影响味道）就可以享用美味啦

小贴士

1. 柠檬汁和白醋是为了增强打发后的稳定性 2. 盐是为了增加蛋糕的风味，一点点就可以 3. 打发蛋清一定不能少了糖，按正常量放入就好。 4. 烘培前要把烤箱预热好，这样烤出来的面包才会刚刚好，否则一开始温度上不去会影响蛋糕的呼吸

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发布于 2020-04-13

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