叶形面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

日式面包粉 500g

、

牛奶约340g

、

黄油 40g

、

细砂糖 40g

、

酵母 5g

、

盐 2g

、

鸡蛋 1个

、

表面装饰：低筋面粉 10g左右

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
首先将所需要的材料都准备好，面粉（可用高筋面粉，或者全麦面包粉）都可以！如果觉得一次做500克面粉太多可减量
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将秤重好的白糖，酵母，盐分别放入面粉不同的三个角，磕入鸡蛋
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再加入凉牛奶，因使用的面粉洗水量不同建议不要一下加完全部的牛奶
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搅拌桶安装好后，安装搅面条团的搅拌棒开始揉面团
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第一阶段大概揉10分钟左右，当然也要看面团揉的过程中状态如何
步骤6/26 点击查看大图
黄油切成小块
步骤7/26 点击查看大图
加入黄油继续揉面团大概15分钟左右
步骤8/26 点击查看大图
揪一块面团可以在手上伸展开这样面团基本就揉好了
步骤9/26 点击查看大图
揉好的面团温度约26度左右，放入盒子中准备第一次发酵
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将发酵箱温度调整到25度，湿度75发酵45分钟
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发酵好的面团是原面团的两倍大，用手按上无回缩即可
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将面团排气后先称一块80克的面团分成四个小面团，再将剩余的面团平均分成四个大面团，松弛15分钟左右开始整形
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取一个大面团用手搓成约85厘米左右的长条状
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将面一圈一圈的顺时针旋转呈照片的形状（不要卷太紧，松一点）
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然后用筷子在中间部位按压出一条线
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取一个20克的小面团
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像这样手掌一点一点的按压面条
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使面条状呈一粒一粒的圆形（此部不会可以揉成小小的球形）
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将两部分组成，呈叶形，分别完成四组面团
步骤20/26 点击查看大图
将烤箱的发酵温度调整到35度，水箱里加入纯净水，增加湿度（发酵箱也可以完成）如果烤箱无湿度功能可以在自己的烤箱中加温水调节，发酵45分钟左右即可
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将烤箱的发酵温度调整到35度，水箱里加入纯净水，增加湿度（发酵箱也可以完成）如果烤箱无湿度功能可以在自己的烤箱中加温水调节，发酵45分钟左右即可
步骤22/26 点击查看大图
如果和我一样撒低筋面粉可以用割包岛割一些纹路，这样烤完更好看……
步骤23/26 点击查看大图
烤箱预热实际温度180度烘烤25分钟即可
步骤24/26 点击查看大图
烤箱预热实际温度180度烘烤25分钟即可
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上张美美哒照片吧！
最后一步点击查看大图
拥有kitchenaid厨师机做面包轻轻松松的就完成了！

步骤4/26

展开全部26个步骤

小贴士

无论是要高筋面粉还是全面面包粉来做，加牛奶的时候都不要一次加玩，以面团呈团不粘手为基准就好，但是也不易太干.家里没有发酵箱冬天可以放暖和一些的地方发酵（但是要将面团盖好）揉面的过程中盐和酵母要注意隔离！顺便再提醒一下大家：双十二又来了想入手kitchenAid厨师机的朋友可以到淘宝：kitchenAid优品专卖店和京东kitchenAid旗舰店下单哟，活动期间包海燕好礼相送……

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发布于 2020-04-13

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