第一次做五香糟鱼，新手也能成功

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先声明一下:封面图片是我复制别人的，为什么呢？因为太好吃了，没等我拍照就光盘了，所以…… 今天这道菜，说实话，也是我第一次做，因此我把每一个步骤都写的尽量详细，为了给新手一个展示自己的机会，有了这道菜，谁敢说你是厨房小白？我把时间设定了一个小时以上，并不是这道菜有多么复杂，只不过是准备的时间真的不能偷懒再啰嗦两句:只要我在过程中提到了“不要动”的时候，请耐心等待，真的不要动，这样做出来的菜才更加漂亮！话说，这道菜，真的很需要耐心和等待。一切美好都值得时间的描绘……（哈哈，不小心又文艺了，做菜做菜）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

去头鲳鱼 13条

、

油 300克

、

葱 1根

、

姜 10片

、

花椒 15粒

、

辣椒段 3段

、

桂皮 2块

、

香叶 3片

、

大料（也叫八角） 3朵

、

老抽 2小勺

、

生抽 2小勺

、

冰糖一大块

、

陈醋一小碟

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
超市买的去头鲳，19块4买了13条。当然，你想做几条都可以哒，数量没有限制啊
步骤2/36 点击查看大图
鱼身洗干净，不用去鱼鳍，鲳鱼本身也没有鳞片
步骤3/36 点击查看大图
鱼肚里的脏东西，一定要清洗干净，最好是用流动的水
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感觉有洗不到的地方用厨房剪刀剪开
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把腹部的黑膜和内脏全都洗净
步骤6/36 点击查看大图
这是洗干净以后的鱼腹部
步骤7/36 点击查看大图
与腹部的刀口朝下，把鱼晾干（这一步的关键:刀口朝下更容易快速的沥干鱼肚子里的水分）
步骤8/36 点击查看大图
来个整体造型儿
步骤9/36 点击查看大图
5个小时后，鱼已经充分晾干水分，就可以正式制作糟鱼了（这一步很关键:晾干的鱼在炸制的过程中不容易溅油）
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起锅烧油，油温五成热
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用筷子放在油里，有这种小气泡就说明油温正好，迅速转小火（关键点:小火炸鱼不容易溅油）
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提起鱼尾，轻轻的放入油锅
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一锅宁可少炸一条，也不要挤，这样成品才好看（关键点:不要动，不要动，一定炸至定型）
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一直保持小火炸至金黄，用筷子提起鱼尾反面（关键点:提鱼尾不伤鱼身，直接翻鱼身，鱼皮就破了）。我女儿就是直接翻的鱼身，鱼皮破了
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看，提起鱼尾翻面，非常完美
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两面金黄，就可以出锅了
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好看吧
步骤18/36 点击查看大图
开始炸第二锅，第三锅，直到炸完
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炸好的鱼
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准备生姜
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一部分大葱切马蹄片
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炖鱼的调料准备好
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一块老冰糖。你也可以准备一颗一颗的冰糖，实在没有的话用白糖也是可以的
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一碟子陈醋，醋可以更快的软化鱼骨，这是一定要放的。喜欢吃酸甜口的，可以多放点糖和醋，再放点番茄酱颜色会红红的，很漂亮。我家里没有番茄酱了，就没有放
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想省事就用电饭锅，好处是不用一直看着。如果想自己炖、更入味，可以锅里添水直接炖。
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葱绿切长段
步骤27/36 点击查看大图
放在电饭锅底（可以让最底下一层的鱼两面都入味）
步骤28/36 点击查看大图
摆放好鱼，每条每层留点间隙最好
步骤29/36 点击查看大图
放入各种料，放入生抽和老抽
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水刚刚没过鱼身就好，不用太多
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开锅！根据你们家的电饭锅时间，我用的是蒸米饭的标准档，37分钟。换句话:再有37分钟，美食就能出锅啦
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10分钟的样子，貌似没有什么改变
步骤33/36 点击查看大图
时间到！！！哈哈，糟鱼做好了，汤汁没有收完，你也可以再打开电饭锅继续收汁。
步骤34/36 点击查看大图
先来尝尝味道
步骤35/36 点击查看大图
鲜香软烂，鱼骨虽然没有入口即化，也是可以吃的。糖和醋的味道并不明显，算是五香味的吧
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看，鱼骨已经可以吃了，超级补钙