菠萝蹄膀

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今天是老公的生日，他说想吃蹄膀了，但是我觉得就那样煮太腻了，就一时兴起加了菠萝，没想到味道还不错！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蹄膀 1个

、

菠萝适量

、

调料：

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八角 1个

、

砂姜 1块

、

桂皮 2块

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草果 1个

、

砂仁 2颗

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香叶 3片

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老姜 1块

、

老蒜头 2瓣

、

小茴香 1小撮

、

甘草 1片

、

胡椒粉 2勺

、

生抽 3勺

、

老抽 3勺

、

冰糖 15克

、

盐适量

、

蕃茄酱适量

、

水淀粉适量

、

垫底：

、

生菜 5片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
香料准备好。
步骤2/7 点击查看大图
锅中放半锅冷水，放适量料酒、生姜一块，放入蹄膀，蹄膀先用棉线绞好，以免肉煮熟后掉下来不好看，焯水后捞出。
步骤3/7 点击查看大图
锅中放入适量油，开小火下冰糖炒糖色，炒至差不多全部融化的时候放入适量开水。
步骤4/7 点击查看大图
煮1分钟左右。
步骤5/7 点击查看大图
高压锅里放入半锅开水，将焯水的蹄膀放入锅中，将刚才炒好的糖水倒入锅中，开着锅盖煮5分钟左右，放入所有香料、料酒、生姜，盖上锅盖压12分钟，打开锅盖放入花椒粉、老抽、生抽、继续压15分钟左右，将蹄膀捞出来。
步骤6/7 点击查看大图
锅中放入一小碗刚才炖蹄膀的汤汁，放入炖好的蹄膀、蕃茄酱、放入切成小块的菠萝，这个时候尝尝看味道够不够咸，煮至汤汁浓稠。
最后一步点击查看大图
最后要出锅的时候放入适量的水淀粉勾芡，拿一个盘子垫上生菜，将蹄膀上面的棉线煎掉，把蹄膀小心地放在生菜上面，再把汤汁淋上即可。