奶油水果蛋糕卷
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步骤1/15
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四个鸡蛋把蛋黄和蛋清分离,蛋清盆需无油无水
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步骤2/15
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蛋黄盆放入玉米油、牛奶、过筛的低筋面粉,Z字型拌匀,没有面疙瘩
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步骤3/15
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取10克蛋黄糊,筛入可可粉,拌匀
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步骤4/15
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蛋白用电动打蛋器湿性打发,分三次放入细砂糖,第一次气泡时放入1/3细砂糖
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步骤5/15
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第二次泡沫细腻时放入1/3细砂糖
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步骤6/15
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第三次打至顺滑时放入1/3细砂糖,滴入2滴白醋
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步骤7/15
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最终蛋清打发至湿性发泡(拎起打蛋器,蛋液下垂但不掉)
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步骤8/15
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打发好的蛋白液取可可糊的一杯半放入碗中;取剩余蛋白液的三分之一放入蛋白液,Z字型拌匀;再倒回蛋白液盆中Z字型拌匀烤箱170度预热五分钟
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步骤9/15
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可可糊倒入裱花袋,在铺上油纸的烤盘中画上花纹,在预热好的烤箱中170度上下火烤一分钟拿出烤盘,把糊糊倒入烤盘中,170度上下火15分钟
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步骤10/15
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取出趁热撕掉油纸,晾凉
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步骤11/15
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奶油打发。我用的是预拌粉加牛奶
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步骤12/15
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蛋糕两边斜角45度切掉边缘,蛋糕面铺匀奶油(薄薄一层),加水果可在三分之一处铺上
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步骤13/15
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用擀面杖协助将蛋糕卷起,压紧
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步骤14/15
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冷藏半小时定型后取出
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最后一步
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切断,装盘
·蛋白打发要湿性发泡,提起打蛋器不是直立起来的三角,是下垂下来的
·所有搅拌都是Z字形搅拌,不然容易消泡
·蛋糕上摸奶油不要太多,薄一点,卷的时候挤出来没关系,可以擦掉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-13
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