比肉还香的鲜菇豆腐粉丝煲
借鉴了一个网上的素食菜谱，自己加了虾油，味道更鲜啦。如果不喜欢可以略过，直接用食用油即可。
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步骤1/16
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老豆腐切块擦干水分备用。
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步骤2/16
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粉丝提前泡水。我用的一袋分好若干捆的粉丝，比较方便，直接取用。
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步骤3/16
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菇类和配料如图。洗干净去除菇类残留的根部。金针菇和蟹味菇掰小点，杏鲍菇直接手撕细条，黄瓜切条，胡萝卜切片，姜切片。
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步骤4/16
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平底锅热锅下菜籽油，烧热下葱段炒葱油。葱炒干以后捞出。
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步骤5/16
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下豆腐最小火煎制，煎至金黄后翻面，大概一面三分钟左右。注意不要糊锅。
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步骤6/16
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煎的时候加盖子以免油飞溅。
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步骤7/16
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煎好以后捞出沥油备用。
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步骤8/16
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用锅里余油下虾头熬制虾油。没有虾可以省略，我是因为另外做了虾仁菜，顺便用虾头熬油增鲜，不浪费。
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步骤9/16
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根据需要添加适量食用油，炒香姜片，然后下胡萝卜黄瓜翻炒。
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步骤10/16
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接着放入菇类翻炒两分钟，炒软。
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步骤11/16
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调味，加入一勺豆瓣酱，适量耗油，糖，胡椒粉和清水。
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步骤12/16
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换一口大小适合的砂锅或者雪平锅，底部刷油，铺上粉丝。倒入炒好的菇类配料。
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步骤13/16
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铺上煎好的豆腐撒适量生抽。加小半碗水，菇类也会出水，不用加太多。
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步骤14/16
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加上锅盖小火闷五分钟。
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步骤15/16
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出锅啦，记得把粉丝捞上来哦。
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最后一步
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开动！
如果想要豆腐更入味，可以在煎制过程中撒一点点盐在上面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-13
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