秘制红豆沙

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外面买的豆沙太过于细腻了，实在爱不起来，只好自己动手啦

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1小时以上 | 配菜(中级)

红豆适量

、

黄油或植物油适量

、

白糖适量

、

桂花少量

、

红枣少量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前一晚把红豆泡好，至少泡一晚否则不容易煮烂影响口感，想多做点豆沙放冰箱屯着就多泡点豆子，反之就少泡点。泡好的红豆倒进电饭煲，放大概六七颗去核的红枣丰富口感。（红枣千万别放多了！！多了会盖掉红豆香味的！）
步骤2/10 点击查看大图
喜欢桂花香但直接放桂花进去会影响豆沙的口感，所以我选择用热水将桂花泡开，泡到水呈现金黄色，香味扑鼻就行啦！我大概泡了半个多小时。
步骤3/10 点击查看大图
用滤网将桂花水过滤到放好红豆的电饭煲内，把你的食指插进去，大概水位到第一个指节多一点的地方，盖盖按下煮饭键。桂花是真的香啊！
步骤4/10 点击查看大图
电饭煲跳过来以后开盖看看，捞一颗红豆出来用手能轻松碾碎就可以了。按我的水位来煮这时候应该是正好煮干锅内无汤的状态，如果你水放多了豆子已经煮软烂了锅里还有红豆汤的话，就小心的把多余的汤倒掉。
步骤5/10 点击查看大图
因为我特别讨厌像外面买的那种过于细腻跟泥一样团都团不起来的豆沙，所以我选择用这种切碎机来把煮好的豆子绞碎。这个机子就是绞蒜末的那个，既可以把豆子绞碎，又还能保留一些颗粒，正好符合我的要求。喜欢特别细腻口感的朋友可以直接用破壁机。搅碎机和破壁机都没有的朋友还可以直接把煮好的红豆放进保鲜袋，拿擀面杖擀碎。
步骤6/10 点击查看大图
不管用啥方法，大概把豆子弄成这样就OK啦。
步骤7/10 点击查看大图
不粘锅里放黄油加热小火融化，没有黄油用植物油也是一样的（但最好不要用菜籽油，这种油味道太大了）。
步骤8/10 点击查看大图
全程小火，慢慢炒，炒到豆沙水分快干的时候再加糖。我不太喜欢吃甜，喜欢吃甜的朋友比照我图片上的糖量还可以再多放点糖。甜度把握不准的朋友可以边尝边加糖。
步骤9/10 点击查看大图
加糖后继续小火翻炒，直到炒到糖融化，翻拌的时候豆沙不再黏到硅胶铲就可以啦！
最后一步点击查看大图
取一个保鲜盒铺上保鲜膜，把豆沙盛进去抹平，可以用来包豆沙包，做红豆面包，多余的可以放冰箱保存。