金黄酥脆的油条—不放油条膨松剂不放泡打粉

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尝试了三次，第三次终于成功了。也最终总结了经验，第一次失败是因为液体少了，面团偏干；第二次是因为发好面团后使劲地揉面，力求没有蜂窝状，炸出来的油条偏硬，不够蓬松，而且冷却下来后就变得硬邦邦的；第三次改正了上面的错误步骤，终于成功了～以后吃油条，终于可以不用出去买啦～

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 500g

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 225g-240g

、

玉米油 40g

、

盐 5g

、

细砂糖 4g

、

干酵母 6g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好各种材料：面粉500克，牛奶225g，玉米油40g，鸡蛋2个，干酵母6g，盐5g，糖4g
步骤2/24 点击查看大图
在面粉一侧用筷子拨开一个小洞，将盐倒进去，用面粉盖好。
步骤3/24 点击查看大图
在面粉另一侧也用筷子拨开一个小洞，将糖倒进去，用面粉盖好。
步骤4/24 点击查看大图
在面粉中间用筷子拨开一个小洞，将干酵母倒进去，用面粉盖好。
步骤5/24 点击查看大图
先打入两个鸡蛋，用手搅拌均匀。
步骤6/24 点击查看大图
再倒入40g玉米油，搅拌均匀。
步骤7/24 点击查看大图
最后加入225g牛奶，牛奶要分次加入。（由于每种面粉的吸水性不一致，因此，牛奶的分量在225g-240g，我尝试过放250g牛奶，但是当全部放完牛奶后，面团是湿哒哒的，后来调入了一些面粉才恢复了正常，所以建议牛奶要分次放，一次不要放多，等面粉完全吸收后，再放第二次。）
步骤8/24 点击查看大图
一边加入牛奶，一边要按压面团。
步骤9/24 点击查看大图
当加完牛奶后，面团是比较粘手的，但是后面按着、揉着，面团就不粘手了。这个时候就可以了。
步骤10/24 点击查看大图
面团的状态是这样的，软软的，像耳垂一样。
步骤11/24 点击查看大图
盖上保鲜膜，放在温暖处，发酵至两倍大。
步骤12/24 点击查看大图
这是发酵了两个小时后的面团。
步骤13/24 点击查看大图
揉面垫上先刷上油。
步骤14/24 点击查看大图
将发酵好的面团取出来。这时候的面条是非常柔软的。（这一步很重要。如果一定要揉面，就随便揉几下就可以了。但我是完全没有揉它，直接就取出来放在揉面垫上抻长。因为油条能不能蓬松起来，就是靠的里面的发起来的蜂窝状结构。）
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将面团抻长，如果要形状好看些可以稍微擀一下，整一下型。然后盖上保鲜膜松弛20-30分钟。
步骤16/24 点击查看大图
先切出两根1-2cm左右左右的长条
步骤17/24 点击查看大图
用一根筷子蘸水，将水点在其中一根面条条上。
步骤18/24 点击查看大图
将另一根面条条覆盖上去。
步骤19/24 点击查看大图
再用筷子往中间一压。两根面条条就压紧了。
步骤20/24 点击查看大图
将面条条均匀拉长。
步骤21/24 点击查看大图
冷油上锅，烧至80度左右，可以放入拉开的面条条开炸。
步骤22/24 点击查看大图
在炸油条的过程中，一定要勤快地给油条翻身，要不然很容易就会变焦咯～还好我有一位小帮手。不至于手忙脚乱。
步骤23/24 点击查看大图
油条炸好后，夹出放在滤油架晾凉。
最后一步点击查看大图
掰开一根油条，酥脆的声音牵引着味蕾，迫不及待咬了一口…