芝麻糖绣球包（纯天然无色素）

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想玩橡皮泥么？小时候我超爱玩橡皮泥，做这个包子就像是在玩橡皮泥一样，看起来有点小复杂，自己动手做起来其实真的没有那么难。

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1小时以上 | 配菜(中级)

配料:

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红心火龙果果肉 80g

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红薯一个（去皮后约100g）

、

紫薯一个（去皮后约100g）

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红曲米粉 1g

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抹茶粉 7g

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高筋面粉 495g

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酵母 3.2g

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馅料:

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炒熟白芝麻 62g

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白砂糖 70g

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普通面粉 15g

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黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
挖80g红心火龙果肉加上20g水放入料理机中打成泥并过滤，（我是包在纱布中挤出来的），可过滤出约65g紫红色的果汁（火龙果果汁后期蒸制会褪色不少，所以还需添加少许红曲米粉稳定红色，当然也可以直接用红曲米粉，但是这种粉粉有股特殊味道，估计孩子们不会喜欢）。
步骤2/18 点击查看大图
65g紫红色的果汁加上140g高筋面粉及1g红曲米粉、0.8g酵母揉成光滑的、较硬的紫红色面团，放置温暖处发酵。（还是老话，各种面粉吸水性不同，自己需要适度调节水和粉的用量，得出较硬的面团就好）
步骤3/18 点击查看大图
135g高筋面粉、7g抹茶粉加上0.8g酵母、65g水揉成光滑的绿色面团，放置温暖处发酵。
步骤4/18 点击查看大图
一个小红薯约110g，去皮后约100g，切成小块上锅蒸12分钟后拿出，放入大碗里用硅胶铲压成泥。
步骤5/18 点击查看大图
等红薯降温至不烫手状态，加上高筋面粉110g及酵母0.8g揉成光滑的橘黄色面团，放置温暖处发酵。
步骤6/18 点击查看大图
小紫薯也是一样的一个，去皮后约100g蒸熟，压成薯泥，加上高筋面粉110g及酵母0.8g揉成光滑的紫色面团，放置温暖处发酵。
步骤7/18 点击查看大图
趁着发酵的时间准备馅料:60g白芝麻炒香打成粉，加上70g白砂糖、15g面粉、10g水和20g融化的黄油调成芝麻馅料（最后包的时候，为了增加馅料层次感，我又添加了2g未打碎的白芝麻）。
步骤8/18 点击查看大图
发酵好的面团再次揉均匀排气，每个面团平均分成两份，留下一半在面板上，另一半盖好保鲜膜放在冰箱冷藏，防止过度发酵（排气好的面团切面只有细小的气孔）。
步骤9/18 点击查看大图
将每一面团个平均分成四份，每份25g左右，搓成长约10cm的条，盖上保鲜膜松弛十分钟。
步骤10/18 点击查看大图
取出其中四条搓成长约28cm的长条，并且如照片所示，中间一根搭一根的摆放好。
步骤11/18 点击查看大图
如照片:顺时针方向，全部左边的一根搭上右边的一根。
步骤12/18 点击查看大图
如照片:逆时针方向，全部右边的一根搭上左边的一根。
步骤13/18 点击查看大图
如照片:再一次顺时针方向，全部左边的一根搭上右边的一根。
步骤14/18 点击查看大图
如照片:逆时针方向，全部右边的一根搭上左边的一根，并将两头捏紧。
步骤15/18 点击查看大图
包上22g左右的芝麻糖馅料再收口（和包包子差不多）。
步骤16/18 点击查看大图
再次醒发15分钟，至面团变得手感稍轻（如果速度慢，可以放在冰箱防止发酵过度，趁着醒发的这十几分钟，可以把冰箱里剩下的另一半面团拿出来，以同样的方法做成包子）。
步骤17/18 点击查看大图
醒发好后就可以上锅蒸制了，火开之后蒸15分钟，不用焖，如果焖了火龙果颜色会退得更厉害。
最后一步点击查看大图
吃起来皮薄馅大，赞！