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荷塘小炒的做法

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荷塘小炒

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荷塘小炒是广东省传统的特色名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。在一堆清爽的素菜中，我加入了炸得香酥的花生米，吃的时候碰到一两颗，太赞了

食材清单加入采购清单

10~30分钟

莲藕半节

、

胡萝卜半根

、

黑木耳 1小把

、

荷兰豆 100克

、

淮山一小节

、

花生米 1小把

、

蒜蓉 2瓣

、

水淀粉 1小勺

、

耗油 1大勺

、

糖一小撮

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黑木耳泡发，洗净撕小块。
步骤2/12 点击查看大图
莲藕切片泡水。
步骤3/12 点击查看大图
胡萝卜去皮切片，淮山去皮切片，荷兰豆洗净去筋。
步骤4/12 点击查看大图
烧开一锅水，加油，盐，黑木耳、淮山、莲藕、胡萝卜、荷兰豆焯熟。黑木耳，淮山，莲藕难熟先放，焯水时间稍长一些。
步骤5/12 点击查看大图
焯熟后稍稍泡凉水，沥干水份待用。
步骤6/12 点击查看大图
锅中加入食用油，小火，加入花生米，油炸酥香后盛起待用。
步骤7/12 点击查看大图
起油锅，加蒜蓉爆香。
步骤8/12 点击查看大图
下焯熟的各种蔬菜，翻炒一会儿。
步骤9/12 点击查看大图
加入耗油，盐，糖调味，翻炒均匀。
步骤10/12 点击查看大图
加入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，加入炸好的花生米，翻炒几下，起锅装盘。
步骤11/12 点击查看大图
荷塘小炒。
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成品。

小贴士

1.莲藕泡水能去除多余的淀粉和防止变色。 2.难熟的焯水时间要稍长些，荷兰豆过熟不好看不好吃，所以稍稍变色就要捞出泡水保持翠绿色。 3.因为所有的食材都是熟的，所以要快炒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-12

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