红枣核桃软欧
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步骤1/20
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将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵
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步骤2/20
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发至涨发至最高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态
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步骤3/20
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
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步骤4/20
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加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团
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步骤5/20
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转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团。
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步骤6/20
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核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软取出面团，加入核桃仁和红枣干用刮板反复切开，使之混合均匀
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步骤7/20
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用刮板反复切开，使之混合均匀。
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步骤8/20
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放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
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步骤9/20
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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔回弹不塌陷。
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步骤10/20
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将发酵好的面团取出，轻拍排气。
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步骤11/20
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称重后等分为4个面团
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步骤12/20
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滚圆盖保鲜膜醒发20分钟
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步骤13/20
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醒发好的面团拍扁
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步骤14/20
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翻面后自上而下卷起，收口捏紧
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步骤15/20
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表面滚一层全麦粉
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步骤16/20
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分别放入藤篮，藤篮为三能椭圆中号
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步骤17/20
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放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。PS:这个季节可以直接室温下发酵
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步骤18/20
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将发酵好的面团倒在烤盘上，割包
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步骤19/20
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放入提前预热的烤箱中层上下管190度烘烤20分钟
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最后一步
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出炉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-12
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