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全麦核桃欧包的做法

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全麦核桃欧包

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加了全麦粉和核桃的欧包，外表粗犷、内里柔软。口感独特、越嚼越香，晨起配汤和牛奶都是很不错的主食。

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1小时以上

高筋面粉 175克

、

全麦粉 75克

、

熟核桃仁 50克

、

水 165克

、

盐 4.5克

、

糖 20克

、

酵母 2.5克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
黄油提前室温软化（冬天可以在微波炉中叮10秒或者借助烤箱的发酵功能协助软化），核桃烤熟，（用图片中的小核桃也可以无需烤熟，直接制作个人感觉口感更好，国产核桃则烤过后口感更好，供参考）。
步骤2/23 点击查看大图
核桃掰成小块备用。
步骤3/23 点击查看大图
除去核桃碎和黄油，将其他材料按照先液体后粉类的顺序放入面包机的揉面桶中。
步骤4/23 点击查看大图
启动揉面约15分钟后，面团成团，可以拉出小片粗膜，但易断裂。
步骤5/23 点击查看大图
加入软化好的黄油，继续揉面15分钟。
步骤6/23 点击查看大图
切一小块面团，检查面团至完全扩展阶段（可撑开大片透明的薄膜，破洞边缘光滑无锯齿）。
步骤7/23 点击查看大图
放入核桃碎继续揉面5分钟左右。
步骤8/23 点击查看大图
核桃碎和面团混合均匀即可。
步骤9/23 点击查看大图
整理成圆形，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
步骤10/23 点击查看大图
发至两倍大左右拿出。
步骤11/23 点击查看大图
平均分成2份，轻轻拍扁成长方形。
步骤12/23 点击查看大图
像叠被子一样折三折。
步骤13/23 点击查看大图
盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤14/23 点击查看大图
松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。
步骤15/23 点击查看大图
宽的两边参照图片方法折起。
步骤16/23 点击查看大图
两头同时向中间裹紧。
步骤17/23 点击查看大图
捏紧边缘，翻面稍微整理成橄榄形。
步骤18/23 点击查看大图
放入温暖处发酵。
步骤19/23 点击查看大图
发酵至差不多两倍大拿出，表面喷些水雾。（没有喷壶可以用刷子刷一层水即可）
步骤20/23 点击查看大图
筛上薄薄的干粉。（高粉、中低粉都可以）
步骤21/23 点击查看大图
根据自己的喜好割包。（请忽略楼主的割包、的确太丑）
步骤22/23 点击查看大图
烤箱上下火预热，200度烘烤20分钟左右。
最后一步点击查看大图
出炉，晾凉扫去浮粉，切片即可。

小贴士

1、整形的手法多练习，一定要裹紧，也可以用自己熟悉的方法。 2、烤箱的温度和时间均为一个参考，请根据自己烤箱特点调整。

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发布于 2020-04-12

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