松软可口的菠萝包

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菠萝包是全家人的最爱，百吃不厌，一到周末就会做上一盘，分分钟就能秒光，感兴趣的可以试试哟！

食材清单加入采购清单

1小时以上

高粉 160克

、

低粉 40克

、

食盐 2克

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细砂糖 35克

、

奶粉 10克

、

鸡蛋液 20克

、

水 100_110克

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酵母 3克

、

黄油 25克

、

酥皮：

、

黄油 35克

、

细砂糖/糖粉 25_30克

、

鸡蛋液 20克

、

低粉 55克

、

奶粉 5克

、

椰蓉 15克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
所做的面包我都是手揉出膜，所以除了黄油酵母外，所有食材混合均匀(预留10_20的水），盖上保鲜膜，放置冰箱过夜，这就是后酵母静置法，适合手揉出膜。用厨师机揉面的忽略这步，直接按厨师机揉面程序操作
步骤2/17 点击查看大图
静置一夜的面团拿出回温，黄油拿出来软化。预留的水放进酵母融化，视面团的软硬度适当调整酵母里的液体量
步骤3/17 点击查看大图
酵母放入面团里，再拿出来放在案板上，用掌跟揉搓
步骤4/17 点击查看大图
瞧，都没加黄油，大约十分钟左右，就能很好的出膜了，这样的出膜状态都可以做小餐包了
步骤5/17 点击查看大图
加入软化好的黄油，再次揉搓均匀，再摔打十几次就可以了
步骤6/17 点击查看大图
不用厨师机完成的手套膜也是棒棒哒，总过程大约只要15分钟左右
步骤7/17 点击查看大图
揉好的面团开始在28°左右的环境下进行一发，手戳洞不回缩不塌陷，一发就完成
步骤8/17 点击查看大图
面团发酵的时候，开始做酥皮，黄油软化好，电动打蛋器开高速打散，再加入细砂糖或糖粉，打至稍微发白状态
步骤9/17 点击查看大图
在分两次加入全蛋液打发至黄油呈羽毛状
步骤10/17 点击查看大图
体积略有增加就可以了
步骤11/17 点击查看大图
再筛入低粉，用硅胶铲切拌均匀后，倒入椰蓉再次切拌均匀，放入冰箱冷藏，容易定型
步骤12/17 点击查看大图
发酵好的面团平均分成六份滚圆静置15分钟，酥皮同样分成六份，放在保鲜膜上再擀成圆饼状盖在面团上，这步忘记拍照了
步骤13/17 点击查看大图
再用切刀再面包胚上切出菱形花纹
步骤14/17 点击查看大图
放在30°左右的环境下进行二发，大约一小时发至二倍大
步骤15/17 点击查看大图
再轻轻刷上全蛋液
步骤16/17 点击查看大图
放在预热好的烤箱180°，15分钟左右进行烤制
最后一步点击查看大图
出炉后立马震两下，震出热气，香喷喷的菠萝包就完工了

小贴士

1:不同品牌的粉吸水量不同，所以要预留液体 2:面团最少静置一小时以上，这样才会很快的揉出膜 3:酥皮放在两层保鲜袋中擀制比面团大1.5倍左右大，再轻轻盖在面团上，撕掉保鲜膜，整理服帖 4:酥皮高温容易融化，所以二发温度不能高了 5:每家烤箱烤温不同，烤制温度，时间要根据各家烤箱脾气进行调控

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发布于 2020-04-12

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