桂花味老婆饼

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女儿很喜欢吃老婆饼，经常做给她吃，这次在里面加入了桂花，吃的时候淡淡的桂花香味，口感更佳，就是有点费时，好这口就不要嫌麻烦，有空试试做吧。不放桂花也可以，就是原味的，其他步骤一样。

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋面粉（普通面粉） 100g

、

猪油 30g

、

水 50g

、

砂糖 15g

、

油酥

、

低筋面粉 70g

、

猪油 35g

、

馅料

、

糯米粉 45g

、

椰蓉 10g

、

黄油 20g

、

水 85g

、

桂花 2g

、

砂糖 50g

、

盐 2g

、

装饰

、

白芝麻适量

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将中筋面粉、砂糖、水、猪油混合在一起，用搓的手法将面团揉到柔软、油润光滑，这样酥皮的延展性才好，装入保鲜袋中，放进冰箱松弛半小时。一般要用力搓15~20分钟，这一步不能偷懒，偷懒的话酥皮不薄，影响口感。
步骤2/22 点击查看大图
将70g低筋面粉和35g猪油混合在一起，也是用手掌搓的方法，搓成没有干粉，装入保鲜袋中，放进冰箱松弛半小时。
步骤3/22 点击查看大图
现在可以来做馅料，将不粘锅内放入85g水和2~3g桂花，煮开使桂花香味充分进入水中。也可以把桂花滤出。
步骤4/22 点击查看大图
锅内放入50g砂糖、2g盐、20g黄油，等黄油融化后，再次煮开，倒入糯米粉和椰蓉，用铲子翻拌到没有干粉，这是糯米粉已经烫熟。
步骤5/22 点击查看大图
盛出馅料晾凉备用。
步骤6/22 点击查看大图
将松弛好水油皮的面分成10等分的小面剂子。这是水油皮的状态是非常油润柔软的。
步骤7/22 点击查看大图
将松弛好油酥分成10等分的小面剂子。
步骤8/22 点击查看大图
将馅料分为10等分
步骤9/22 点击查看大图
采用小包酥的方法，将水油皮的面剂子用手压扁，中间厚边缘薄，将油酥放入中间。
步骤10/22 点击查看大图
用虎口收口抱紧油酥。
步骤11/22 点击查看大图
整理成圆球形，装进保鲜袋，松弛10分钟。
步骤12/22 点击查看大图
这是包好油酥的十个剂子。
步骤13/22 点击查看大图
松弛好以后，收口处朝上，将面剂子擀成牛舌形状，厚度在2-3mm。
步骤14/22 点击查看大图
从上到下卷成面卷，放入保鲜袋松弛备用。
步骤15/22 点击查看大图
等10个面剂子都做好上一步后，第一个做好的也差不多松弛好了。然后还是收口朝上，按扁。
步骤16/22 点击查看大图
再擀成牛舌状，这次擀的时候不要太用力，轻轻擀长就好。
步骤17/22 点击查看大图
再次从上到下卷成面卷，放入保鲜袋松弛备用。
步骤18/22 点击查看大图
等10个面剂子都做好上一步后，第一个做好的也差不多松弛好了。然后还是收口朝上，食指在中间按一下，然后再用手掌按平。擀成2-3mm厚的圆皮。
步骤19/22 点击查看大图
将馅料放入包严实，一定不要漏，否则烤的时候馅料会冒出来，影响美观。
步骤20/22 点击查看大图
在擀面杖是稍微抹点油，把包好的老婆饼擀扁，也可以用手，但是用手可能会把表面的皮粘下来，擀面杖抹油也是防止粘皮。
步骤21/22 点击查看大图
先在表面涂上一层蛋黄液，用刀在上面画出三个口，烤的时候里面的气体可以排出，不会鼓成一个球一样。在上面撒点芝麻装试一下。
最后一步点击查看大图
烤箱上下火预热170度，中层20分钟，烤到15分钟后就看看上色的情况，我家的烤箱18分钟就可以了。