红烧鱼段,教你煎鱼不粘锅
煎鱼的方式师从我爹,屡试不爽,推荐给大家
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步骤1/10
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鱼段洗净,尽量擦干。我用的是之前买的花鲢鱼尾部位,买来之后洗干净抹了盐放在冷冻里。生姜切片若干
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步骤2/10
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热锅冷油,下姜片。如果有不粘锅,用不粘锅更好,我直接用的双立人平底锅,用这个方法也不会粘底
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步骤3/10
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姜片煸到两面焦黄,此时锅里的油已经充满了姜汁,把姜捞出。这个方法应该和煎鱼前用姜擦锅异曲同工。
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步骤4/10
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轻轻放入鱼段,此时火一定要小,或者干脆把火关一下,下鱼段的时候要轻,不要怕烫而离得远,反而会溅出来
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步骤5/10
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单面金黄后翻面。鱼皮仍是完整的
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步骤6/10
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两面金黄后捞出,锅中的底油仅留一小部分
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步骤7/10
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放入洗净的葱段,小火煸至葱段微软
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将鱼段放入锅中,让鱼肉吸收葱香味
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步骤9/10
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加热水没过鱼身,同时加入生抽,老抽,冰糖,干辣椒,大火煮开转小火,加锅盖炖煮二十分钟左右,然后开锅盖大火收汁
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最后一步
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完成
煎鱼的时候尽量用小火慢煎
收汁的时候如果怕鱼肉炖烂,可以先把鱼盛出,单独收汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-12
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