面包机出手套膜→柔软拉丝奶香吐司

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！！！此方法仅适用于室温25°或以下！！！室温高于25°请参考→“高温天气面包机出膜” 面包机确实是一个神奇的存在，面包机揉面就靠摔而且力度也不够，想要单靠面包机出个手套膜还是得用些小技巧的→经过反复验证，总结出单靠面包机不用种一样可以出手套膜。此方为高水分方子，口感很软，奶香十足。不要轻易减盐：盐是个重要角色，盐可以增强面团的结构与弹性（用量1.6%~2%以内），但是盐是会抑制酵母活力，所以在面团成团以后放入。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上

1牛奶（冷藏5°左右） 130g

、

2黄油（室温软化） 25克

、

3盐（家用食用盐） 4克

、

4鸡蛋（冷藏5°左右） 1个（约50g）

、

5糖（细砂糖即可） 30克

、

6高筋面粉（面包粉更佳） 250g

、

7酵母（耐高糖酵母） 3g

、

8奶粉（全脂脱脂均可，脱脂更好） 10g

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
除黄油和盐以外，全部材料放入面包桶，放入次序→鸡蛋→牛奶→酵母！！→面粉→奶粉（略搅拌）→砂糖。开启揉面程序（我的面包机一个揉面程序是15分钟）
步骤2/33 点击查看大图
一个揉面程序结束后（可以自行验证一下面团状态是到达初级扩展阶段的，此处就不上图了），放入盐和软化后的黄油（如果来不及提前软化，可放入微波炉小火20秒），启动第二次揉面程序。
步骤3/33 点击查看大图
两个揉面程序后面团已达完全阶段，判别标准→面包桶壁干净，面团表面光滑。
步骤4/33 点击查看大图
轻轻的倒出面团，其中一个判别标准→可以轻松倒出面团。
步骤5/33 点击查看大图
在操作台面上放入小量手粉（高筋面粉或面包粉即可，不建议用低筋粉，低筋粉太容易结块了）此方水分较高，面团要轻柔对待。
步骤6/33 点击查看大图
检查面团状态→可以拉出均匀的薄膜，而且是有弹性的，不容易破的。
步骤7/33 点击查看大图
可以看到手指纹路的。
步骤8/33 点击查看大图
此方水分较高，会有点粘，但是不会粘手，就这样用手托着轻轻的收圆即可→粘手只有两个原因：一是面团还没打够面筋未形成，二是面团打过了面筋已经断裂了→面筋断裂的面团，不要再用了，是软趴趴的，重新和面吧。
步骤9/33 点击查看大图
放入器皿封上保鲜膜至于26°~28°湿度75%环境发酵→建议用对温度相对不太敏感的器皿（如玻璃或塑料都可，不锈钢对温度太敏感，很容易出现温度不一样不同部位发酵程度不一的情况）
步骤10/33 点击查看大图
我没有发酵箱，只是在烤箱内放了一盘开水，关上烤箱门帮助发酵。
步骤11/33 点击查看大图
一发对温湿度要求比较高，我专门买了个温湿度监察器，温湿度不够就要往里边加热水帮助发酵。
步骤12/33 点击查看大图
一发一定要发到位，但也不可以发过了，发过的面团就不能用了。判别标准有两个一是面团两倍大，二是手指粘上干粉戳洞（一戳戳到底），洞口不回缩不塌陷，这样就发好了。
步骤13/33 点击查看大图
操作台面上放入少量干粉，将面团轻轻的放在台面，要轻柔。
步骤14/33 点击查看大图
用手轻轻的压出气泡，轻轻地挤掉气泡就好。
步骤15/33 点击查看大图
面团平均分割成三等分，像叠衣服一样将面团收圆→此步骤一是要轻柔，二是不适宜过度整形（面筋都会被整断掉的）
步骤16/33 点击查看大图
收到表面光滑就可以放在一旁盖上保鲜膜松弛了，松弛20分钟！！有气泡是正常的，别纠结排气泡，步骤在后边。
步骤17/33 点击查看大图
松弛好的面团从中间向两边擀平。是否松弛到位的判别标准→擀的时候不会快速回缩，回缩严重就是松弛还未到位，需再继续静置几分钟。
步骤18/33 点击查看大图
可以借助擀面棒帮忙擀得稍微好看点。
步骤19/33 点击查看大图
用手轻挤压气泡。
步骤20/33 点击查看大图
从上往下卷起，要轻。
步骤21/33 点击查看大图
不用使劲卷得很死，轻轻卷起来就可以了。
步骤22/33 点击查看大图
卷好的面团，再次盖上保鲜膜松弛20分钟！！
步骤23/33 点击查看大图
松弛好的面团由中间向两边擀平，要轻。
步骤24/33 点击查看大图
擀平时，一是不能太用力，二是同时要用手去挤压掉气泡（起泡是酵母发酵时所产生的气体，排不彻底的会造成吐司内部有孔洞出现，所以要仔细把气泡压干净）
步骤25/33 点击查看大图
擀成这个长度（可以借助手把面团轻轻拉长，不要拉断哦！要轻！），面团下边稍微压平，收口时更好看。
步骤26/33 点击查看大图
从上往下轻轻的把面团卷起来。卷四圈左右，更有利于二发。
步骤27/33 点击查看大图
多可爱的小卷卷。
步骤28/33 点击查看大图
放入吐司盒进行二发。
步骤29/33 点击查看大图
放入温度35°湿度75%的环境下进行二发，我用烤箱的发酵功能，湿度是明显偏低的，可以放多几碗水提高湿度。
步骤30/33 点击查看大图
发至八分满（见图），盖上盖子，烤箱180°预热10分钟，预热好了烤45分钟。不要开热风循环！！！
步骤31/33 点击查看大图
烤好后立即拿出，拿掉盖子，将吐司盒重摔几下，再倒出吐司。顶部朝下放凉→我这是为了拍照正放了！！
步骤32/33 点击查看大图
上色漂亮，而且没有出角（二发太过，吐司四个角顶住上盖），发得太过，膜太薄了，口感不好，而且容易回缩（塌腰）。
最后一步点击查看大图
水分高，没有用种，口感也一样棒棒哒。