面包机出手套膜→柔软拉丝奶香吐司
!!!此方法仅适用于室温25°或以下!!!室温高于25°请参考→“高温天气面包机出膜” 面包机确实是一个神奇的存在,面包机揉面就靠摔而且力度也不够,想要单靠面包机出个手套膜还是得用些小技巧的→经过反复验证,总结出单靠面包机不用种一样可以出手套膜。 此方为高水分方子,口感很软,奶香十足。 不要轻易减盐:盐是个重要角色,盐可以增强面团的结构与弹性(用量1.6%~2%以内),但是盐是会抑制酵母活力,所以在面团成团以后放入。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/33
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除黄油和盐以外,全部材料放入面包桶,放入次序→鸡蛋→牛奶→酵母!!→面粉→奶粉(略搅拌)→砂糖。开启揉面程序(我的面包机一个揉面程序是15分钟)
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步骤2/33
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一个揉面程序结束后(可以自行验证一下面团状态是到达初级扩展阶段的,此处就不上图了),放入盐和软化后的黄油(如果来不及提前软化,可放入微波炉小火20秒),启动第二次揉面程序。
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步骤3/33
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两个揉面程序后面团已达完全阶段,判别标准→面包桶壁干净,面团表面光滑。
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步骤4/33
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轻轻的倒出面团,其中一个判别标准→可以轻松倒出面团。
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步骤5/33
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在操作台面上放入小量手粉(高筋面粉或面包粉即可,不建议用低筋粉,低筋粉太容易结块了)此方水分较高,面团要轻柔对待。
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步骤6/33
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检查面团状态→可以拉出均匀的薄膜,而且是有弹性的,不容易破的。
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步骤7/33
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可以看到手指纹路的。
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步骤8/33
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此方水分较高,会有点粘,但是不会粘手,就这样用手托着轻轻的收圆即可→粘手只有两个原因:一是面团还没打够面筋未形成,二是面团打过了面筋已经断裂了→面筋断裂的面团,不要再用了,是软趴趴的,重新和面吧。
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步骤9/33
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放入器皿封上保鲜膜至于26°~28°湿度75%环境发酵→建议用对温度相对不太敏感的器皿(如玻璃或塑料都可,不锈钢对温度太敏感,很容易出现温度不一样不同部位发酵程度不一的情况)
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步骤10/33
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我没有发酵箱,只是在烤箱内放了一盘开水,关上烤箱门帮助发酵。
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步骤11/33
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一发对温湿度要求比较高,我专门买了个温湿度监察器,温湿度不够就要往里边加热水帮助发酵。
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步骤12/33
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一发一定要发到位,但也不可以发过了,发过的面团就不能用了。判别标准有两个一是面团两倍大,二是手指粘上干粉戳洞(一戳戳到底),洞口不回缩不塌陷,这样就发好了。
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步骤13/33
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操作台面上放入少量干粉,将面团轻轻的放在台面,要轻柔。
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步骤14/33
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用手轻轻的压出气泡,轻轻地挤掉气泡就好。
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步骤15/33
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面团平均分割成三等分,像叠衣服一样将面团收圆→此步骤一是要轻柔,二是不适宜过度整形(面筋都会被整断掉的)
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步骤16/33
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收到表面光滑就可以放在一旁盖上保鲜膜松弛了,松弛20分钟!!有气泡是正常的,别纠结排气泡,步骤在后边。
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步骤17/33
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松弛好的面团从中间向两边擀平。是否松弛到位的判别标准→擀的时候不会快速回缩,回缩严重就是松弛还未到位,需再继续静置几分钟。
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步骤18/33
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可以借助擀面棒帮忙擀得稍微好看点。
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步骤19/33
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用手轻挤压气泡。
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步骤20/33
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从上往下卷起,要轻。
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步骤21/33
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不用使劲卷得很死,轻轻卷起来就可以了。
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步骤22/33
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卷好的面团,再次盖上保鲜膜松弛20分钟!!
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步骤23/33
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松弛好的面团由中间向两边擀平,要轻。
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步骤24/33
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擀平时,一是不能太用力,二是同时要用手去挤压掉气泡(起泡是酵母发酵时所产生的气体,排不彻底的会造成吐司内部有孔洞出现,所以要仔细把气泡压干净)
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步骤25/33
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擀成这个长度(可以借助手把面团轻轻拉长,不要拉断哦!要轻!),面团下边稍微压平,收口时更好看。
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步骤26/33
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从上往下轻轻的把面团卷起来。卷四圈左右,更有利于二发。
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步骤27/33
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多可爱的小卷卷。
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步骤28/33
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放入吐司盒进行二发。
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步骤29/33
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放入温度35°湿度75%的环境下进行二发,我用烤箱的发酵功能,湿度是明显偏低的,可以放多几碗水提高湿度。
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步骤30/33
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发至八分满(见图),盖上盖子,烤箱180°预热10分钟,预热好了烤45分钟。不要开热风循环!!!
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步骤31/33
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烤好后立即拿出,拿掉盖子,将吐司盒重摔几下,再倒出吐司。顶部朝下放凉→我这是为了拍照正放了!!
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步骤32/33
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上色漂亮,而且没有出角(二发太过,吐司四个角顶住上盖),发得太过,膜太薄了,口感不好,而且容易回缩(塌腰)。
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最后一步
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水分高,没有用种,口感也一样棒棒哒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-12
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