奶香牛角包—水合法

浏览 46890 · 收藏 266 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

同样用的水合法全手工揉面无论做哪款软面包都可以用这个方法出膜快前6步相同从第7步以后根据面包特性再具体操作即可这款牛角包没有加入起酥的黄油所以口感不是酥松的它内部柔软细腻奶香味浓郁相比于传统的可颂牛角包而言奶香牛角热量低太多了所以会更健康1点做法也简单很多 ==这里要强调1点因为每个牌子的面粉吸水度不同所以方子中的液体要适当加减在添加液体的时候不要1次性加入视面团软硬度多次添加

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 180克

、

低筋面粉 90克

、

牛奶 140毫升（液体的量不建议1次性加完）

、

细砂糖 50克

、

鸡蛋 1个

、

食用盐 4克

、

酵母 4克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把除黄油和酵母外的所有材料过磅搅拌均匀
步骤2/13 点击查看大图
面团很粘不建议用手用双筷子搅拌至无干粉状态即可
步骤3/13 点击查看大图
搅拌均匀的状态如图无干粉即可密封冰箱冷藏8小时以上或者过夜
步骤4/13 点击查看大图
冷藏过后的面团已经能拉出厚膜此时加入4g酵母和30g黄油（无需软化）
步骤5/13 点击查看大图
把面团放案板上包裹起黄油块像搓洗衣服1样来回搓合面团刚开始会很粘手可以借助刮板尽量不要添加手粉 30分钟左右就能出漂亮的手套膜了
步骤6/13 点击查看大图
揉好的面团整圆静置1小会后分割
步骤7/13 点击查看大图
分成12等份每份45g左右搓圆盖上保鲜膜静置松弛20分钟
步骤8/13 点击查看大图
案板撒点高筋面粉取1个小面团先轻轻搓成水滴状
步骤9/13 点击查看大图
然后将擀面杖放在水滴面团中间先擀开粗的1头再擀细的1头（擀细的部份时1只手拿擀面杖边擀边用另1只手顺着擀面的方向轻拉面团）如图
步骤10/13 点击查看大图
面皮擀好后从宽的1端开始往细的1端卷面皮不要去压顺着往下卷就可以了收口朝下放入烤盘做最后发酵
步骤11/13 点击查看大图
每个羊角包之间预留出足够空间烤盘放烤箱调至发酵功能
步骤12/13 点击查看大图
发酵至差不多2倍大就可以了 30分钟左右取出发酵好的羊角包刷上蛋液同时开始预热烤箱上火180°C 下火160°C 烤盘入烤箱中下层18分钟左右上色ok即可出炉
最后一步点击查看大图
晾凉装盒子密封室温2天内吃完金灿灿的小羊角包外表油亮内部细腻层次分明刷蛋液后入烤箱前我在羊角包中间表面加了几颗盐巴很独特的味道