6寸草莓蛋糕

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在甜品店这样一款草莓蛋糕最起码也得150左右，趁着昨天我弟生日研究了一番，除了样子有些粗糙，但口感跟甜品店一摸一样，依旧用了动物奶油，香甜不腻，学会它以后过生日再也不用花冤枉钱了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

戚风部分（6寸）：

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鸡蛋 3个

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牛奶 35克

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玉米油 35克

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低筋粉 50克

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细砂糖（蛋清） 25克

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细砂糖（牛奶液） 15克

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玉米淀粉 7克

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柠檬汁 5到6滴

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奶油部分：

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淡奶油 300克

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细砂糖 21克

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装饰：

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草莓适量

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奥利奥饼干 1个

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奥利奥草莓味儿巧心结 2个

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糖粉少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
无水无油的盆中加35g玉米油➕35g牛奶搅拌至完全融合后再➕15g细砂糖继续搅拌均匀
步骤2/19 点击查看大图
向液体中筛入50g低筋粉➕7g玉米淀粉用Z字型搅拌至细滑无颗粒状态（Z字型搅拌是为了防止面糊起筋）
步骤3/19 点击查看大图
提前把蛋清和蛋黄分离（蛋清盆中要无水无油！而且里面一定不能有蛋黄！）把3个蛋黄放进刚搅好的面糊中继续Z字型搅拌均匀备用
步骤4/19 点击查看大图
开始打发蛋清（三次）：第一次先加入5到6滴柠檬汁和25g的三分之一白砂糖，打蛋器开中档打发
步骤5/19 点击查看大图
打发成这种大泡状态再加三分之一白砂糖继续开中档打发第二次
步骤6/19 点击查看大图
成这种细腻小泡状态加入剩下的白砂糖中档打发第三次
步骤7/19 点击查看大图
最后打发成这种状态即可（打蛋器提起有硬尖儿，盆倒过来蛋白霜不掉就可以了）
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先取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀（千万不能搅拌不然会消泡，烤出的戚风会塌陷）
步骤9/19 点击查看大图
然后把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中继续切拌均匀
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大概这样就可以了
步骤11/19 点击查看大图
烤箱开上下管130度预热5分钟，6寸烤盘底部和侧面刷一层玉米油然后把面糊盆提起从高处把面糊倒入烤盘中（从高处倒面糊有助于排出面糊内的大气泡）
步骤12/19 点击查看大图
倒好面糊以后提起烤盘轻震动两三下排大气泡
步骤13/19 点击查看大图
烤箱预热好以后把烤盘放入中下层继续上下管130度烤60分钟左右（各家烤箱不同，随时观察时间可以及时调整）
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烤好的戚风提着烤盘从15厘米高出摔几次震出多余的热气后然后把烤盘倒扣在架子上晾凉脱模
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300g淡奶油➕21g白砂糖开中档打发
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打发成这种状态即可
步骤17/19 点击查看大图
取一小部分装入裱花袋，花嘴就用圆形的就可以了
步骤18/19 点击查看大图
1.戚风晾凉后横向对半切开2.中间先抹一层奶油、铺上一层草莓丁3.再抹一层奶油4.然后盖上另一半戚风坯5.接着抹面儿6.中间装饰上草莓、奥利奥饼干、巧心结7.周边用裱花嘴装饰（做的太投入过程忘记拍照了）
最后一步点击查看大图
最后筛入一点糖粉就可以插蜡烛唱生日快乐了