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瑞士辫子面包（豆沙，葡萄干，各种DIY）的做法

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瑞士辫子面包（豆沙，葡萄干，各种DIY）

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分三股编制而成的简单面包，原名中的ZOPF在德语中是马尾辫的意思。小朋友非常喜欢吃！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 280克

、

黄油 50克

、

砂糖 24克

、

奶粉 12克

、

食盐 5克

、

鸡蛋 1个（25克左右）

、

水 160毫升

、

干酵母 2.8克

、

葡萄干若干

、

扁桃仁切碎成大颗粒若干

、

全蛋液少许克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
面包机揉面完成，等待45分钟后，将面团从面包机里取出。
步骤2/7 点击查看大图
分成6份小面团，揉圆盖上保鲜膜，在室温下醒发15分钟。
步骤3/7 点击查看大图
将每个面团擀成舌状，将要添加的食材加入。如果要吃豆沙味道，加入豆沙；如果吃葡萄干口味，此处豆沙用葡萄干替换，直接撒上葡萄干即可。
步骤4/7 点击查看大图
将小面团搓成三条，用图示的步骤方式编成辫子造型。松紧适度，不要编要紧。
步骤5/7 点击查看大图
辫子造型完成后如图，尽量将收口捏紧后压在下面，防止二次发酵或者烤制的时候开裂。上图为豆沙味，下图是葡萄干味。
步骤6/7 点击查看大图
将第5步的面团进行恒温二次发酵（38度左右）45分钟后，在表面涂上全蛋液，然后表面上撒上切碎大颗粒的扁桃仁或者白芝麻（是否撒扁桃体仁都是依个人喜好，也可以不放。涂完蛋液直接放进已经预热的烤箱）烤箱预热210度5分钟。
最后一步点击查看大图
烤箱210度，烤12-15分钟出炉，然后冷却凉凉。（每个烤箱品牌不同，所以烤箱的温度还是要根据个人情况微调）

小贴士

面包和葡萄干的融合，让面包口感很美妙！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-12

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