希腊复活节面包

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希腊宗教节日面包的面团，加入坚果干果，编成辫子，塞进红鸡蛋，就成了复活节的面包。复活节的彩蛋，那是早有耳闻，从来没整过。重点不至于鸡蛋，而是染色。那个颜色是怎么弄出来的，一开始的时候很疑惑。网上看了一圈，用色素，五颜六色，缤纷多彩。但是，对于色素这东西始终心存芥蒂。《学徒面包师》倒是只染红色，但，红色究竟用什么染呢？其实，中国很多地方也有送红鸡蛋的习俗，好像是因为生孩子还是别的什么？那个红鸡蛋，又是怎么弄的皮儿？很快就找到了解决办法——把红曲粉放进水里跟鸡蛋一块煮，肯定多少会着点儿色。至于能够染到多红，就只能走着瞧了。事实证明此思路非常正确，而且，染色的效果远比想象的好。。。过于面包的整形，《学徒面包师》说得很简略，“在把面包整成球形之前，先将面团等分成3份，使用第88页中所示的三股辫的编织方法。最后把鸡蛋塞进编好的辫子中间的空隙中。”而看了几个网上的做法，都是分两股拧成麻花。虽然感觉将鸡蛋塞进两股麻花的空隙中看起来会比三股辫更均匀，但还是遵从原作，辫了三股辫。担心辫子短了不太好圈儿，把面团尽可能搓长，结果，反而过长了。辫子显得很单薄，鸡蛋没办法深陷其中，只好将多半个身子探在外面。这效果。。。。只能凑合着看。面团很难看，鸡蛋很惊艳。。。。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【波兰酵头】

、

高筋粉 32克

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水 34克

、

干酵母 0.1克

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【主面团】

、

高筋粉 150克

、

干酵母 1.6克

、

盐 2.3克

、

肉桂粉 1克

、

肉豆蔻粉 0.3克

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多香果粉 0.3克

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丁香粉 0.3克

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柠檬皮屑 1.5克

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鸡蛋 31克

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蜂蜜 25克

、

橄榄油 18克

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牛奶 50克

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葡萄干 60毫升

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蔓越莓 20毫升

、

略微烘焙的杏仁片 40克

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红皮煮鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
波兰酵头：高筋粉32克，水34克，干酵母0.1克
步骤2/21 点击查看大图
将所有酵头料混合，
步骤3/21 点击查看大图
搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。
步骤4/21 点击查看大图
至面糊起泡涨发。
步骤5/21 点击查看大图
主面团：高筋粉150克，干酵母1.6克，盐2.3克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.3克，多香果粉0.3克，丁香粉0.3克，柠檬皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶50克，葡萄干60毫升，蔓越莓20毫升，略微烘焙的杏仁片40毫升，红皮煮鸡蛋3个
步骤6/21 点击查看大图
将面粉，盐，酵母，肉桂粉，肉豆蔻粉，多香果粉，丁香粉，倒入碗中，混合均匀。
步骤7/21 点击查看大图
倒入面包桶，加入酵头，柠檬皮屑，蛋液，蜂蜜，橄榄油，牛奶
步骤8/21 点击查看大图
放入面包机，启动和面程序。
步骤9/21 点击查看大图
搅拌至能拉出薄膜，
步骤10/21 点击查看大图
取出，加入坚果和干果，揉匀。
步骤11/21 点击查看大图
滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，至温暖处发酵。
步骤12/21 点击查看大图
面团长大至两倍，
步骤13/21 点击查看大图
取出，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。
步骤14/21 点击查看大图
整理成细长条。
步骤15/21 点击查看大图
一端交叠，
步骤16/21 点击查看大图
编成辫子。
步骤17/21 点击查看大图
将辫子两端交叠，捏紧，成环状。
步骤18/21 点击查看大图
将红鸡蛋塞进辫子的空隙中，
步骤19/21 点击查看大图
放入烤盘，最后发酵至面团长大一倍。
步骤20/21 点击查看大图
放入烤箱，中层，上下火177度，烤约20-25分钟，
最后一步点击查看大图
面团呈金棕色，出炉。