春风十里,不如【桃花酥】
春风徐来,繁花似锦,赏花不如食“花”。 咬一口春天的滋味,品一杯明前香茗,周末就是如此简单惬意。
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步骤1/35
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将水油皮的所有材料混合
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步骤2/35
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揉成一个光滑面团
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步骤3/35
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用保鲜膜封好松弛三十分钟
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步骤4/35
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松弛的时候,把所有油酥的材料混合
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步骤5/35
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用手抓匀
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步骤6/35
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均匀揉成油酥
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步骤7/35
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分成12等份,并搓圆备用
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步骤8/35
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将松弛好的水油皮分成12等份,并搓圆,再松弛20分钟
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步骤9/35
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从第一个搓圆的水油皮剂子开始,先按扁,再擀成圆形面皮,包入一颗油酥
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步骤10/35
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像包包子一样捏起来捏好封口。再到放到盘中用保鲜膜盖起来松弛。
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步骤11/35
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全部水油皮都包好油酥后,整体再松弛15分钟。这时候把豆沙馅分成12等份并搓圆。约一颗馅料是15克。
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步骤12/35
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将松弛好的水油皮先擀成牛舌状。
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步骤13/35
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再卷起来。放入盘中松弛。
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步骤14/35
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从第一个卷子开始把每个卷子杆呈长条形。
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步骤15/35
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再卷起来。如此重复做完12个剂子。
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步骤16/35
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从第一个做好的剂子开始。用食指在中间摁一下。
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步骤17/35
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捏一下后用手摁扁。
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步骤18/35
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再用擀面杖擀成一个圆形面皮。
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步骤19/35
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包入一颗馅料。
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步骤20/35
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像包包子一样把馅料包起来。并且捏好封口。
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步骤21/35
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翻转过来整理成圆形。然后放入盘中松弛。如此包晚12个剂子和馅料。得到酥饼坯子
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步骤22/35
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取一个酥饼胚子。用手摁扁。
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步骤23/35
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再用擀面杖擀成1.2cm左右的圆饼
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步骤24/35
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用刀平均切五等份,中间不要切断。如此做完12个酥饼坯
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步骤25/35
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再从第一个切好的酥饼胚开始。用小刀在每一个花瓣上划两刀。注意只需要切到上面的酥皮,不要切的太深。
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步骤26/35
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再用食指和拇指,将每一个花瓣捏起来。
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步骤27/35
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五等份尽量要均衡。这样每一个花瓣才平均。
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步骤28/35
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将胚子放入烤盘中。我做了12个一个烤盘放了六个。在胚子中间点上蛋黄液。
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步骤29/35
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再在蛋黄液上点上黑芝麻,这样就模仿好了花蕊。
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步骤30/35
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烤箱170°预热。上下火中层,170°烤十分钟。
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步骤31/35
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然后再转成上下火150°烤五分钟。
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步骤32/35
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再转成上火130°,下火150°烤八分钟。
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步骤33/35
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出锅后先晾晾在装盒或装盘
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步骤34/35
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看着就一股春风拂面的感觉。
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最后一步
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真是完美的早餐和下午茶。
1.水油皮用中筋面粉,读书用低筋面粉可以让酥饼吃起来,口感更酥更丰富。
2.可以把猪油换成黄油,但口味上就更偏西式,就失去了传统中式糕点的精髓。(不可以换成植物油。)
3.红曲粉一定是加在油酥里面,这样淡淡的粉色是从内部透出来,显得更立体也更有层次。(同理也可以做成绿色或者白色。)
4.馅料可以根据自己的喜好随意更换,板栗馅儿或者奶黄馅儿都是可以的。
5.烤箱的脾气自己掌握,但一定不要上火的温度太高,这样容易让酥饼迅速上色,所以要逐渐减低温度,温度太高烤焦黄后就没有粉粉嫩嫩的感觉了。
6.配上某宝买的包装盒,大牌点心即视感立现。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-12
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