春风十里，不如【桃花酥】

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春风徐来，繁花似锦，赏花不如食“花”。咬一口春天的滋味，品一杯明前香茗，周末就是如此简单惬意。

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋面粉 110克

、

猪油 40克

、

细砂糖 20克

、

温水 40克

、

油酥

、

低筋面粉 100克

、

猪油 50克

、

红曲粉 3克

、

装饰

、

黑芝麻适量

、

蛋黄液适量

、

馅料

、

豆沙馅 180克

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
将水油皮的所有材料混合
步骤2/35 点击查看大图
揉成一个光滑面团
步骤3/35 点击查看大图
用保鲜膜封好松弛三十分钟
步骤4/35 点击查看大图
松弛的时候，把所有油酥的材料混合
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用手抓匀
步骤6/35 点击查看大图
均匀揉成油酥
步骤7/35 点击查看大图
分成12等份，并搓圆备用
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将松弛好的水油皮分成12等份，并搓圆，再松弛20分钟
步骤9/35 点击查看大图
从第一个搓圆的水油皮剂子开始，先按扁，再擀成圆形面皮，包入一颗油酥
步骤10/35 点击查看大图
像包包子一样捏起来捏好封口。再到放到盘中用保鲜膜盖起来松弛。
步骤11/35 点击查看大图
全部水油皮都包好油酥后，整体再松弛15分钟。这时候把豆沙馅分成12等份并搓圆。约一颗馅料是15克。
步骤12/35 点击查看大图
将松弛好的水油皮先擀成牛舌状。
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再卷起来。放入盘中松弛。
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从第一个卷子开始把每个卷子杆呈长条形。
步骤15/35 点击查看大图
再卷起来。如此重复做完12个剂子。
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从第一个做好的剂子开始。用食指在中间摁一下。
步骤17/35 点击查看大图
捏一下后用手摁扁。
步骤18/35 点击查看大图
再用擀面杖擀成一个圆形面皮。
步骤19/35 点击查看大图
包入一颗馅料。
步骤20/35 点击查看大图
像包包子一样把馅料包起来。并且捏好封口。
步骤21/35 点击查看大图
翻转过来整理成圆形。然后放入盘中松弛。如此包晚12个剂子和馅料。得到酥饼坯子
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取一个酥饼胚子。用手摁扁。
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再用擀面杖擀成1.2cm左右的圆饼
步骤24/35 点击查看大图
用刀平均切五等份，中间不要切断。如此做完12个酥饼坯
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再从第一个切好的酥饼胚开始。用小刀在每一个花瓣上划两刀。注意只需要切到上面的酥皮，不要切的太深。
步骤26/35 点击查看大图
再用食指和拇指，将每一个花瓣捏起来。
步骤27/35 点击查看大图
五等份尽量要均衡。这样每一个花瓣才平均。
步骤28/35 点击查看大图
将胚子放入烤盘中。我做了12个一个烤盘放了六个。在胚子中间点上蛋黄液。
步骤29/35 点击查看大图
再在蛋黄液上点上黑芝麻，这样就模仿好了花蕊。
步骤30/35 点击查看大图
烤箱170°预热。上下火中层，170°烤十分钟。
步骤31/35 点击查看大图
然后再转成上下火150°烤五分钟。
步骤32/35 点击查看大图
再转成上火130°，下火150°烤八分钟。
步骤33/35 点击查看大图
出锅后先晾晾在装盒或装盘
步骤34/35 点击查看大图
看着就一股春风拂面的感觉。
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真是完美的早餐和下午茶。

小贴士

1.水油皮用中筋面粉，读书用低筋面粉可以让酥饼吃起来，口感更酥更丰富。 2.可以把猪油换成黄油，但口味上就更偏西式，就失去了传统中式糕点的精髓。（不可以换成植物油。） 3.红曲粉一定是加在油酥里面，这样淡淡的粉色是从内部透出来，显得更立体也更有层次。（同理也可以做成绿色或者白色。） 4.馅料可以根据自己的喜好随意更换，板栗馅儿或者奶黄馅儿都是可以的。 5.烤箱的脾气自己掌握，但一定不要上火的温度太高，这样容易让酥饼迅速上色，所以要逐渐减低温度，温度太高烤焦黄后就没有粉粉嫩嫩的感觉了。 6.配上某宝买的包装盒，大牌点心即视感立现。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-12

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