旋风蛋糕卷

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旋风蛋糕卷

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第一次尝试写菜谱，所以制作和记录过程中，显得有点手忙脚乱，因为担心拍照耽误时间会导致蛋糕糊消泡，所以有些细节没做好，不如以前完美，仅作记录吧！也由此，格外佩服发菜谱的每个人！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 4个

、

玉米油 45克

、

酸奶 85克

、

低筋面粉 70克

、

细砂糖 50克

、

可可粉 8克

、

热水 16克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
称量好所有食材！
步骤2/29 点击查看大图
准备两个无水无油的干净碗盆，将蛋清和蛋黄分离，分别放入。尤其是装蛋白的盆，一丁点水和油不能有，也不能掺杂一丁点蛋黄！
步骤3/29 点击查看大图
蛋黄搅散，放入酸奶搅匀！
步骤4/29 点击查看大图
倒入玉米油，搅匀！
步骤5/29 点击查看大图
筛入面粉，搅拌均匀！
步骤6/29 点击查看大图
得到蛋黄糊
步骤7/29 点击查看大图
保鲜膜密封一下，防止风干
步骤8/29 点击查看大图
水烧开，冲入可可粉内
步骤9/29 点击查看大图
得到可可糊，同样最好密封一下，防风干！
步骤10/29 点击查看大图
蛋清加几滴柠檬
步骤11/29 点击查看大图
分三次加入白糖，第一次是打发至鱼眼泡时，第二次是打发至有纹路时，第三次是纹路明显时
步骤12/29 点击查看大图
蛋白打发至小弯钩状态即可停止
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取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊
步骤14/29 点击查看大图
用切拌手法搅拌均匀，切记不可划圈搅拌，以免消泡！
步骤15/29 点击查看大图
再倒入剩下的蛋白内，用切拌的手法搅拌均匀，切记不可划圈搅拌，以免造成消泡
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得到搅拌好的原味蛋糕糊！
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取三分之一蛋糕糊放入可可糊，搅拌均匀
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得到可可蛋糕糊
步骤19/29 点击查看大图
将可可蛋糕糊装入裱花袋待用，这时可以预热烤箱了，上下管160度预热
步骤20/29 点击查看大图
28*28金盘铺油纸，先倒入原味蛋糕糊，大体抹平
步骤21/29 点击查看大图
将裱花袋中的可可蛋糕糊均匀的挤到表面
步骤22/29 点击查看大图
用手指划s型，然后将烤盘转90度，再划s型，这一步忘了拍照，（也就是先横向划一遍s，再竖向划一遍s）手指移动要慢一点，划到底！
步骤23/29 点击查看大图
入烤箱中下层，上下火160度，烤25分钟
步骤24/29 点击查看大图
烤制完成出炉倒扣，趁热揭开四周油纸稍微晾一下，大约三到五分钟
步骤25/29 点击查看大图
揭掉油纸，换一张新油纸，翻面！靠近身体地方的蛋糕，用刀往里45度斜切一小块边，远离身体的那边往外45度斜切，然后在开始起卷的蛋糕体表面划三刀，不要划到底，便于卷起
步骤26/29 点击查看大图
借助擀面杖卷起，注意力道，太紧，容易导致开裂，太松不成形，包好后放入冰箱冷藏半小时以上！
步骤27/29 点击查看大图
冷藏结束后取出，切开，有旋风出现！这次旋的不够狠！
步骤28/29 点击查看大图
旋风蛋糕身份照！
最后一步点击查看大图
为了更好的表达画旋风手法，增加一图，希望能够表达清晰，这也是受其他食谱作者启发！

小贴士

不喜欢太甜，所以糖量已经做了减少，喜欢甜的可以加到70克！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！