中式点心【沙琪玛】

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中式点心【沙琪玛】

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四月的第11天，周六。窗外下着小雨，终于有时间宅在家里做好吃的^_^。翻出了储物箱里的麦芽糖和蔓越莓干。又揉了一个鸡蛋小面团，擀成皮儿，切成条。小面条在油锅里蓬蓬蓬涨大，在糖浆里滚一滚，裹上芝麻和蔓越莓干，倒入模具整理好形状，冷却切块。有颜有料的沙琪玛就成型啦，松软香甜，口感超赞，自己做更健康。

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30~60分钟

【面团用料】：

、

面粉 150g

、

鸡蛋 2个（88g）

、

泡打粉 2g

、

【糖衣用料】：

、

*白砂糖* 90g

、

*麦芽糖* 130g

、

清水 30g

、

【表面装饰】：

、

蔓越莓干 30g

、

白芝麻 15g

、

黑芝麻 15g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备一个小碗，磕入两个鸡蛋，充分打散，备用。Tip：我选的两个鸡蛋打出的蛋液重约88g。
步骤2/30 点击查看大图
称150g面粉，将蛋液倒入面粉中。
步骤3/30 点击查看大图
向面粉中再加入2g泡打粉。
步骤4/30 点击查看大图
将面粉搅拌成絮状。
步骤5/30 点击查看大图
揉成光滑面团，盖上保鲜膜，饧面20分钟。Tip：揉面过程中，如果很黏，可加入少量干粉继续揉，如果面团较干，揉面时手上可以沾点水继续揉。
步骤6/30 点击查看大图
准备15g黑芝麻、15g白芝麻、30g蔓越莓干，混合均匀，备用。也可以选择放入自己喜欢的坚果或果干。
步骤7/30 点击查看大图
准备90g白砂糖，备用。
步骤8/30 点击查看大图
准备130g麦芽糖，备用。
步骤9/30 点击查看大图
操作台上撒一点玉米淀粉，防黏，取出饧好的面团。
步骤10/30 点击查看大图
用擀面杖先将面团横向、纵向分别按压均匀，再擀成约1~2毫米厚的薄面皮。
步骤11/30 点击查看大图
擀好的面皮厚度。
步骤12/30 点击查看大图
将面皮裹在擀面杖上。
步骤13/30 点击查看大图
沿擀面杖纵向，划开。
步骤14/30 点击查看大图
切掉面皮的不规则边缘，将面皮切成多个等宽的长方形面皮，叠在一起。如果面皮过厚，此时还可以再稍擀一下。
步骤15/30 点击查看大图
将面皮切成约3~5毫米宽的小面条。
步骤16/30 点击查看大图
切好后，将小面条抖散。
步骤17/30 点击查看大图
锅内倒入足量的油，烧热后放入面条，炸30秒~60秒，想吃酥脆口感的，可以适当延长炸制时间，不要炸至太久。Tip：烧油过程中，可以用一根小面条试油温，如果面条放入油中立刻浮起，油温就可以了。
步骤18/30 点击查看大图
炸好的面条，捞出控油后放入一个大碗中，备用。
步骤19/30 点击查看大图
准备好不粘模具，备用。Tip：因为沙琪玛出锅后要趁热倒入模具中整理形状，提前准备好模具，便于沙琪玛出锅后可以立刻倒入。
步骤20/30 点击查看大图
【1】将锅内炸面条的油完全倒出，然后加入糖、麦芽糖、清水。【2】开中小火熬煮糖浆。【3】煮至冒泡后，转小火继续熬制，期间不时搅拌。【4】将筷子或勺子放进糖浆里拿出来时会出现丝状(像拔丝)，糖就熬好了。
步骤21/30 点击查看大图
熬好的糖浆。
步骤22/30 点击查看大图
将炸好的面条倒入熬好的糖浆中，翻拌均匀。Tip：锅维持在小火。
步骤23/30 点击查看大图
然后倒入芝麻和蔓越莓干，继续翻拌，让面条均匀粘上芝麻、蔓越莓干。
步骤24/30 点击查看大图
翻拌好的混合物，沙琪玛雏形^_^。关火，立刻倒入准备好的模具。
步骤25/30 点击查看大图
要趁热倒入模具，冷凉后变硬不容易整理形状。
步骤26/30 点击查看大图
将沙琪玛压实，擀平，整理成规则长方体。
步骤27/30 点击查看大图
整理好形状后，静置冷却。
步骤28/30 点击查看大图
冷却好后，取出，切成大小均匀的块。
步骤29/30 点击查看大图
切好的沙琪玛。很诱人，忍不住先吃了一块，松软香甜，口感很赞。
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成品。有颜有料，自己做更健康。

步骤4/30

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小贴士

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