抗疫吃洋葱,精确到克的胡萝卜洋葱肉包子
南方人跑到北方,上海到多伦多,居然渐渐不吃米饭了,真是入乡随俗,关键是很会做包子。 既有颜值又有味道,对我来说两者都很重要! 没有克数的方子都是耍流氓,这个配方是按照250克肉糜来的,多了少了自己根据比例换算即可。 怎么做包子,网上教程太多了不赘述,这里主要分享馅料制作。 此方子可做50克剂子的包子12个左右。
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步骤1/4
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胡萝卜刨丝,洋葱切丁。平底锅少油翻炒一下。胡萝卜经过炒制,胡萝卜素才会被释放,利于吸收。洋葱提香,而且杀菌提高免疫力。放凉备用。猪肉糜加入所有配料,顺时针搅打。肉起筋膜后慢慢分次加入葱姜水,让肉把水吃进去,大约4-5分钟。我都是用手打的,也可以用筷子。最后抓起来摔打几下。这些都是让肉馅口感Q弹的秘诀。将放凉的胡萝卜洋葱拌入肉馅,放冰箱冷藏1-2小时充分入味。
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步骤2/4
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4克酵母用220克水化开,拌入400克中筋粉,用筷子搅拌成雪花状。我用厨师机和面,低档5分钟。取出搓条,下剂,50一个剂子。(关于揉面醒发,这里不赘述,初学者可以搜一下'头露'的教程,很详细)包包子,每一个都是20个以上的褶子,得瑟一下。
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步骤3/4
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醒发一小时左右,具体看室温,我家24度。水开上汽蒸10分钟,盖盖子闷5分钟打开,白白胖胖太可爱了!
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最后一步
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立马吃一个,真香!
做好包子没有捷径,唯有不断失败和练习。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-11
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