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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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媳妇爱吃鱼，周末犒劳一下！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

草鱼一条（二斤四两）

、

酸菜 250g

、

干辣椒八只

、

花椒两小勺

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

蛋清一个

、

料酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

淀粉三小勺

、

葱一小段

、

绿葱圈适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好酸菜，葱，姜，蒜，干红辣椒等辅料
步骤2/10 点击查看大图
草鱼一条，宰杀清理干净，待备用，我是从菜市场买回来宰杀清理过的。
步骤3/10 点击查看大图
把鱼改刀分类，鱼头，鱼骨，鱼肉，鱼头可以留着做鱼头豆腐汤。
步骤4/10 点击查看大图
用刀把鱼肉片成大片的鱼肉备用
步骤5/10 点击查看大图
片好的鱼肉用料酒，盐，白胡椒粉，蛋清，及适量淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
步骤6/10 点击查看大图
葱姜蒜辣椒切片备用。
步骤7/10 点击查看大图
把鱼酸菜洗干净，改刀备用
步骤8/10 点击查看大图
锅中浇油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后下入酸菜鱼菜炒香，加入热水烧开，先下入鱼骨，再下鱼片。
步骤9/10 点击查看大图
先把酸菜和鱼骨熟后，盛出放入盆中，然后加入调料，调整锅中剩余汤的味道，然后下入鱼片，小火煨熟盛到盆中。
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在起一热锅，放入油，花椒少许，油加热后浇在放有蒜末，葱花的鱼片上，酸菜鱼大功告成，配上一碗米饭，甚是满足。

小贴士

1：鱼片下锅不可时间太久，否则易碎，滑熟即可，口感滑弹。 2：鱼酸菜要清洗干净，否则汤汁混浊，影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-11

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