番茄酱（傣味番茄喃咪)

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10~30分钟 | 切墩(初级)

小番茄

、

小米椒

、

小葱

、

香菜

、

蒜苗

、

苤菜叶

、

香茅根

、

蒜

、

盐

、

味精

、

鱼露

、

胡辣椒面

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
小番茄，去蒂去皮。（做时用的是小番茄，稍有些酸味，但不是水果番茄。若没有小番茄，也可用大的西红柿。小番茄是前一天有冰冻过，比较好去皮。也可不去皮，但口感会差一点。)
步骤2/9 点击查看大图
锅中倒入小番茄，适量水，大火将小番茄煮熟煮烂。（家中有烧烤条件的，也可将番茄用炭火烧熟，会更香，味道也会更好。)
步骤3/9 点击查看大图
小番茄煮至锅里剩余四分之一的水，盛在碗中放凉。（若番茄不容易去皮，也可在这时煮过后再去皮。)
步骤4/9 点击查看大图
备料。洗净，将小葱、香菜、蒜苗、苤菜叶都切碎，大蒜去皮，香茅根切小段，小米椒用火烧一下。（佐料要比平时做菜稍多些。苤菜叶少许，放多了会苦，若没有苤菜叶可不放。若没有香茅根，可不放。若家里没有烧烤条件，小米椒可不烧，但烧过的小米椒会更香。小米椒的多少依个人吃辣程度放。所有食材淘宝中都可购买到。)
步骤5/9 点击查看大图
用泰国对窝，先将小米椒、蒜、香茅根一起舂碎（捣碎)。
步骤6/9 点击查看大图
放入切好的小葱、香菜、蒜苗、苤菜叶，盐（适量)，味精（少许)，舂碎（捣碎)。（这时盐不宜多放，容易过咸，不够之后调味再添加。)
步骤7/9 点击查看大图
放入番茄，多余的汤汁留在碗中，小力度的将番茄舂细（捣碎)。
步骤8/9 点击查看大图
调味。放入胡辣椒面、鱼露（少许)、碗中剩余的汤汁，搅拌均匀即可。（胡辣椒面的多少依个人吃辣程度放即可。若觉得番茄酱浓稠，可加入适量饮用水。若用的是大的西红柿，又喜欢吃酸的味道，可加入适量新鲜柠檬汁。)
最后一步点击查看大图
傣味番茄喃咪和油炸猪皮，美味搭配的选择，还可搭配黄瓜、糯米饭等个人喜欢吃的菜一起吃。