紫菜虾滑

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每次去外面吃火锅的时候都喜欢点上一盘虾滑，那叫一个好吃啊，今天就随我来自己动手制作一个吧！方法简单，大人小孩都爱吃。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

带壳虾 500克

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紫菜一丢丢

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胡椒粉少许

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姜适量

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葱花少许

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盐适量少许

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香油适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
我买的是这种红海虾。
步骤2/14 点击查看大图
去掉黑色虾线，和虾头虾壳。
步骤3/14 点击查看大图
切点姜，用少许水泡着，备用
步骤4/14 点击查看大图
洗干净，把水分沥干或者用厨房纸巾吸干。
步骤5/14 点击查看大图
分成一多一少的两部分，一部分剁碎一点，一部分稍微颗粒稍微大一些，反正根据自己的喜爱来，喜欢颗粒感强一点的用颗粒大一点，喜欢细腻点的就剁细一点。
步骤6/14 点击查看大图
剁好的虾放碗里，加胡椒粉和盐，顺时针搅拌。
步骤7/14 点击查看大图
再加上泡姜的水，去腥，继续顺时针搅拌。每加一样东西都顺时针搅拌。
步骤8/14 点击查看大图
再加上一个蛋清，蛋黄不小心跟了一点，忽略掉，继续顺时针搅拌。搅拌到完全吸收。
步骤9/14 点击查看大图
再加上淀粉，淀粉的量根据虾的湿度来定，可多可少，加入淀粉继续顺时针搅拌，搅上劲，我搅拌了十几分钟，搅拌得阻力越来越强就可以了。搅好封上保鲜膜冷藏半小时以上。
步骤10/14 点击查看大图
锅里加水，加几片生姜，一点葱白，少许老酒。
步骤11/14 点击查看大图
水稍微有一点点开了就关小火，用勺子把虾滑一个个放进去。
步骤12/14 点击查看大图
虾滑浮起，把浮沐去掉。
步骤13/14 点击查看大图
放入撕碎的紫菜，一点点盐，一丢丢酱油，一点点香油，就可以出锅了。我只煮了三分之一，剩下的放冰箱冷藏着，晚上烫火锅吃。
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有香菜撒上一把香菜，我家没有了，就加十几粒葱花和一点点芹菜叶点缀一下下吧！