沙光鱼炖豆腐
由於疫情的緣故已經兩三個月沒有買到新鮮豆腐了,近日形勢好轉,得到老豆腐一塊,欣喜。
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步骤1/8
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沙光魚內髒洗淨
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步骤2/8
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準備蔥姜絲,花椒
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步骤3/8
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魚切成4段,豆腐切塊
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步骤4/8
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鑄鐵鍋燒熱,倒適量食用油,比平時炒菜略多一些,油溫七八成熱,看到表面起青煙,下入豆腐塊,先不要翻動。煎約3、4分鍾,蛋白凝固了再翻面,這樣魚肉不容易散,煎至兩面金黃。
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步骤5/8
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此時下入準備好的蔥姜絲花椒煸香,倒入一勺料酒,一勺生抽
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步骤6/8
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再倒入一大碗涼水,沒過魚的位置,太大燒開。水開後轉小火慢燉。
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步骤7/8
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20分鍾後加入豆腐繼續燉煮,放八鹽。
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最后一步
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再過20分鍾待湯煮至濃白,加入小蔥香菜後起鍋。
1、想要魚湯白又不腥的方法,就是一定要提前用油煎一下魚。如果直接把魚放水裏煮,無論怎麼煮,都不會變成白湯的。
2、豆腐不宜放得太早,放太早燉煮久了容易起蜂窩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-11
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