蛤蜊炖豆腐,补钙补锌更聪明
在青岛这边蛤蜊太平常了,用黄渤的话说:“吃ga la 哈啤酒”,一年一度的青岛啤酒节,都要哈舅,除了酒就是吃蛤蜊,平常饭店最多的做法就是:辣炒,夏季有时会烧烤,其实这的平常人家,对蛤蜊的做法真的是超多的,炒煮炖烤蒸样样都有,就如这道最家常的,用蛤蜊和豆腐炖一大锅汤,也不用放多余的调料,原汁原味,最后只丢一丢盐,不分老少,一人一碗,真的是鲜掉眉毛的吃法。 特别是沿海一带的家长们,给孩子多做些,豆腐和蛤蜊一起,有助于补钙补锌,食补的孩子才更聪明,关键也不贵,有时一斤蛤蜊还没有一斤菜贵,今天炖了这一大锅总共还不到8块钱,饭量小点的一家三口都能喝饱。今天做的和往常不一样的地方是:我把里面添加的清水换成了早上做口水鸡时煮鸡腿的鸡汤了,在原来的基础上又多了些许营养,具体的做法在下面一一告诉大家:
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步骤1/8
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买回家也不用撒盐或放油什么的来吐沙,那些都没多大用,主要是在第一步买的时候就要挑好,为下面就省很多事,我平常就是回到家,将蛤蜊放入漏网中用流动的水边冲边用力多颠它们,颠出里面的沙随着流动的水从网的空隙冲走了,如此反复几次,到后面几乎吃不到沙。
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步骤2/8
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豆腐买的卤水豆腐,就是老豆腐,可能自己是北方人的原因,吃惯了卤水豆腐,就觉得它好吃,豆香味浓郁,不喜欢这种豆腐的可以换一换哦!切成小方块,自己忙了会,让老公帮切的,回来一看给切成魔方了哈哈。
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步骤3/8
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鸡汤是早上做口水鸡时煮鸡腿的汤,本想留着中午下个鸡汤面条吃呢!现在用来炖蛤蜊豆腐一点都不浪费。
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步骤4/8
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起锅将鸡汤倒入,加个小葱段,倒入切好的豆腐,大火炖,豆腐刚开始炖的时候一定要大火炖,这样才能将豆香味完全逼出来,炖至10分钟左右。
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步骤5/8
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将蛤蜊倒入盖上盖,继续炖煮3~4分钟即可,蛤蜊不能长时间煮炖,时间太长肉质就不嫩了。
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步骤6/8
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开盖鲜味扑面而来,里面的蛤蜊各个全部开口,关火丢一丢盐入味盛出食用。
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步骤7/8
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汤白味鲜,也没有过多调料的添加,原汁原味真的很好喝。
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最后一步
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成品图
1、蛤蜊选的时候要看好后再买,要买活的,活的蛤蜊如第一步的视频图,如果全部合口的就不要买了。
2、蛤蜊去沙,选好是关键,去沙是辅助,平常用漏网边颠多冲洗几次即可。
3、蛤蜊不管是炒,煮,炖,烤,时间都不要太长,时间长了肉质就不会鲜嫩可口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-11
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