腌制皮蛋
这是一道需要耐心的菜!
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步骤1/7
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网上买的这种皮蛋粉,无铅,吃着更放心。
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步骤2/7
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开水冲红茶,我买的是这种立顿红茶,大家随意,绿茶,普洱都行。
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步骤3/7
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待茶水凉了后分2-3次加入皮蛋粉中,搅拌成这种糊状。一定要用勺子(最好陶瓷),不然你的手会感觉到灼热感,毕竟有石灰成份在里面。搅拌好待一个小时,注意观察,如果太稠了加茶叶水,太稀了再加皮蛋粉。我用120ml茶叶水刚刚好。
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步骤4/7
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一小时后来滚蛋,这个稠度和八宝粥的稠度差不多就好,没有那么严格。戴一次性手套,把蛋碗里滚一遍,必须把蛋全部裹上皮蛋粉。不能裸露出来。用普通塑料袋扎紧,密封好放到阴凉处,不能太阳直射,不能直接放地面,放桌子上就可以。
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步骤5/7
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我是第四天拿出来看一下,结果还不行,蛋黄有一点点凝固,蛋清直接流走了。又耐心的等了五天。
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步骤6/7
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成功了,哈哈,蛋黄还有点软,就是要这种程度,把它们放在阴凉通风处,待皮蛋液干了就可以,蛋黄还会自己慢慢发硬。或者直接把皮蛋液洗掉,需要晾一个星期,走一下那个石灰味,还有鸡蛋的碱苦味。
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最后一步
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成功。诱惑的就是你,赶快搞起来。
太简单了,关键得等十来天,不能心急,我觉得每道食物都有它的灵魂,你用心对待,它就会友好的成为你的盘中餐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-11
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