毛豆辣炒小鱼干

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在苏北老家如果你说没吃过煎饼卷烤鱼，那我就不认识你哈哈，那个时候高中住校谁还不得从家里带些来吃，本地人叫它“烤”鱼，这个“烤”字发的是四音那个降音，小鱼是淡水鱼，临靠着大运河，只有那里有这种小鱼，如果用别地方的小鱼来这样炒，总觉得不是那个味，这就是所谓的家乡味，更多的是情。在苏北老家如果你说没吃过煎饼卷烤鱼，那我就不认识你哈哈，那个时候高中住校谁还不得从家里带些来吃，本地人叫它“烤”鱼，这个“烤”字发的是四音那个降音，小鱼是淡水鱼，临靠着大运河，只有那里有这种小鱼，如果用别地方的小鱼来这样炒，总觉得不是那个味，这就是所谓的家乡味，更多的是情。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

小鱼干 100克

、

毛豆 300克

、

小米辣 5个

、

大蒜半头

、

小葱 1棵

、

姜 3片

、

花椒粒 1匙

、

盐 3克

、

生抽 1勺

、

老抽 1匙

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
现在是吃毛豆的季节，从原来的9块多一斤到现在的6块多一斤，也越来越便宜了，选毛豆时选表皮颜色脆绿，发黄的不要买，用手摸起来来粒饱满皮薄的，有份量的。
步骤2/12 点击查看大图
用手剥去皮，是个费时的过程，可以看个电视听个音乐，一心二用的来剥，一会就剥完了，剥好的毛豆粒表皮上还会有层薄膜，泡入水中用手搓搓就全掉了，捞出沥干水分。
步骤3/12 点击查看大图
为了使毛豆炒的时候更易熟，给它来个焯水，起锅烧水，水开后加入少许的盐和植物油（这样可以使毛豆的颜色更漂亮），倒入毛豆煮3～4分钟捞出过凉水，再把水份控干备用。
步骤4/12 点击查看大图
小鱼干取出放入漏网盆里，用流动的水冲掉干净，再控干水份备用。
步骤5/12 点击查看大图
葱姜蒜切好，小米辣切好，干花椒粒备用。
步骤6/12 点击查看大图
起锅烧油，油热后调小火先将花椒粒炒出香味，再将控干水分的小鱼干倒入煎至两面金黄色。
步骤7/12 点击查看大图
再将切好葱，姜，蒜倒入炒出香味后，倒入1勺生抽和1匙老抽提味和上色，翻炒入味。
步骤8/12 点击查看大图
焯好水的毛豆倒入调至大火翻炒片刻。
步骤9/12 点击查看大图
接着将提前切好的小米辣倒入，关火利用余热将小米辣炒软，最后入盐调味盛出装盘。
步骤10/12 点击查看大图
就这一个菜，用煎饼卷着管饱你，好吃又过瘾......
步骤11/12 点击查看大图
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