广式腊肠煲仔饭

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煲仔饭在2000多年前《礼记注疏》书中就有记载，和周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，不同是当时的原料是黄米，可见在当时也是很出名的。煲仔饭是源于广东广州的特色美食，又因以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，属于粤菜系。最常见的做法就是把大米放入砂锅中，加入适量的水盖上盖，将米饭煲至七成熟时再加入配料和调好的酱汁，慢火煲熟，在火候控制方面要灵活，这样煲出来的饭更香口，齿间留香，回味无穷。自己在家做，不管是选材或用料上都更实在，今天我做的这道广式腊肠煲仔饭，选用了蜀雁四川麻辣香肠肥瘦适宜，传统的纯手工制作工艺，精选农家土猪肉，肉质细嫩更美味，风干晾晒柴火吖慢熏，浓浓腊肠味，淀粉零添加，满口的肉香四溢，与米香相融合，锅巴的香脆，一勺一勺挖下去，比饭店卖的还好吃。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

大米 150克

、

水 225克

、

蜀雁麻辣香肠 100克

、

香菇 2个

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小油菜 4棵

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鸡蛋 1个

、

蚝油 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1匙

、

芝麻油 1匙

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
小油菜清洗干净，香菇清洗干净剪去根部，用刀在上面切个十字刀花，鸡蛋一个备用。
步骤2/12 点击查看大图
起锅烧火，水开后加入几滴食用油和少许盐，倒入小油菜和香菇，小油菜焯水1分钟左右捞出过凉水备用，香菇焯水时间要长些约3～4分钟左右捞出过凉沥干水分备用（加入植物油和盐是为了焯水出来的蔬菜的颜色更鲜艳）。
步骤3/12 点击查看大图
在砂锅底部抹薄薄的一层油，米洗干净倒入砂锅中，（＋个小提示：米和水的比例：1：1.5 ，这个比例很重要，水太少米饭夹生不好吃，水太多米饭太软烂也不好吃）将米和水放入沙煲，用大火烧开，约7～8不到，大米开始收水，可以看到大米表面上有一个个的洞。
步骤4/12 点击查看大图
腊肠取出用刀切斜片，尽量切的薄厚均匀些，这样摆上去也好看。
步骤5/12 点击查看大图
无淀粉添加
步骤6/12 点击查看大图
砂锅中水份煲至快干时，在米饭表面铺上腊肠，盖上盖子小火煮五分钟。
步骤7/12 点击查看大图
在煮的过程中调酱汁：1勺蚝油、2勺生抽、1匙老抽，1匙芝麻油，倒入碗中搅拌均匀入味。
步骤8/12 点击查看大图
将调好的酱汁用勺子均匀的浇在米饭上，沿着米饭的周边在溜一圈植物油。
步骤9/12 点击查看大图
再将鸡蛋打入米饭上，盖上盖子继续煮4～5分钟关火，不要开盖焖上个10分钟左右。
步骤10/12 点击查看大图
最后将焯过水的小油菜和香菇依次码在砂锅上即可使用。
步骤11/12 点击查看大图
看着就超有食欲，腊肠香和米香，还有浓浓的酱香，夹片腊肠尝尝，全是肉香，辣中带麻，越吃越过瘾……
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成品图

小贴士

在饥肠漉漉的时候，来吃锅腊肠煲仔饭，想想都是件美事，现在不管是从选材，还是烹饪步骤都告诉你了，看完后是不是觉得特简单，自己完全可以在家做，想什么时候吃就什么时候做，绝对的真材实料，做出来的味道比饭店卖的还好吃，喜欢就赶紧动手试试吧！

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发布于 2020-04-11

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